Estoque de caranguejo, feita de uma forma similar à carne, frango e caldo de peixe, é um uso saborosa de cascas de caranguejo que sobraram. Estoque de caranguejo pode ser usado para sopas e pratos de arroz tais como risoto de lagostim ou caranguejo. Utilize apenas caranguejo que foi recentemente consumido dentro de 48 horas anteriores, e descartar quaisquer órgãos ou ovos deixados em um caranguejo inteiro antes de preparar o estoque. Você só quer as cascas de caranguejo e carne apego residual para os escudos se há alguma quando se prepara estoque para uso posterior.

Instruções

1

Lavar as cascas de caranguejo com água limpa e fria da torneira.

2

Coloque a casca de caranguejo, cebolas, aipo, alho, cenoura, folhas de louro, limão, tomates, alho-poró, tomilho, salsa, pimenta do reino e sal em uma panela grande.

3

Adicionar água limpa suficiente frio para a panela para cobrir apenas os ingredientes sólidos, e, em seguida, adicione o vinho.

4

Coloque a parte superior da panela e trazer os ingredientes para ferver em fogo alto.

5

Reduzir o calor para baixo e cozinhe o estoque de caranguejo por duas horas. Skim qualquer gordura que flutua no topo do tacho a cada 15 a 20 minutos.

6

Coe o estoque em outra panela grande ou recipiente à prova de calor com uma peneira de malha fina. Descarte os sólidos e refrigerar o estoque para até três dias, uma vez resfriado.