Embora existam dezenas de espécies de orégano, que é tipicamente classificados em uma das duas categorias - Mediterrâneo, ou regular, e mexicana. Eles são ambos chamados orégano e possuem sabores semelhantes, mas são duas espécies completamente diferentes, com sabores e aromas distintos. A versão Mediterrâneo é mais comumente usado em cozinha grega, italiana e americana. A versão mexicana aparece mais frequentemente em pratos latino-americanas.
Mediterrâneo vs. mexicano
"Orégano" é a palavra grega para "alegria das montanhas", em referência a lugares pedregosos a planta normalmente habita. Orégano Mediterrâneo vem em cerca de 40 espécies, incluindo oreganos gregos, que tendem a ser mais forte e mais penetrante no sabor do que italianos, turcos e espanhóis oreganos, que possuem sabores mais suaves. Oreganos mexicanos - de que há uma dúzia ou mais - tem um sabor mais forte, mais robusto do que oreganos mediterrânicos e funcionam especialmente bem em pratos picantes.
A Perfect Pair
Orégano Mediterrâneo é amplamente utilizado na culinária, principalmente para pizzas sabor e pratos de massas e temperar carnes grelhadas. Pares orégano Mediterrâneo particularmente bem com tomates, berinjela e cordeiro, bem como alcachofras, feijão, frango, berinjela, peixe, cogumelos, pimentão, carne de porco, batatas, coelho, salsichas e carne de vitela. Oreganos mexicanos são mais adequados para pratos picantes e condimentos como Tex-Mex chili e salsa e par bem com pimentas, cominho e páprica.
Compra e Preservação
Oreganos Mediterrâneo podem ser comumente encontrados em supermercados ou em molhos frescos ou secos em formas desintegradas ou em pó; Oreganos mexicanos geralmente podem ser encontrados na forma seca em supermercados da América Latina. Ao selecionar ervas frescas certificar-se de que não há sinais de murcha ou amarelecimento. Ervas frescas podem ser armazenadas no frigorífico em um saco de plástico durante 3 dias. Oreganos secos devem ser armazenados em local fresco e escuro por até 6 meses.
Suplentes Savory
Ambos os oreganos Mediterrânea e mexicanos estão intimamente relacionados com manjerona e tomilho, cada um dos quais pode ser usado como substitutos de cozinha, em uma pitada. Manjerona possui um sabor mais doce do que o orégano, cujo sabor é mais pungente e robusto. Muitas variedades oreganos - particularmente do Mediterrâneo - são semelhantes em sabor para tomilho. Algumas variedades de tomilho possuem um sabor ligeiramente mentolado, enquanto outros sabores incluem limão, abacaxi, cominho e noz-moscada.