Tomada de doces oferece a oportunidade ideal para criar algo que é tão agradável aos olhos, pois é para o paladar. Para criar revestimentos de confeitaria, pasteleiros ganhar uma vantagem usando wafers de chocolate, que têm a consistência de chocolate, mas são mais fáceis de derreter e manipular. Wafers estão disponíveis em um arco-íris de cores e uma variedade de sabores. O truque para incorporar com sucesso bolachas doces em quaisquer centros de criação em todo o processo de fusão.
Microonda
Wilton, um veterano de 80 anos na indústria de elaboração da decoração do bolo / alimentos, traz sua própria marca de doces, bolachas "CandyMelts", que são ideais para a fusão de microondas. Wilton sugere usando uma tigela microwavable, um saco de decoração descartável ou uma garrafa de fusão para fundir bolachas doces. Aqueça um saco de bolachas em um dos três recipientes sugeridas a 40 por cento de energia (ou a definição de "descongelar") durante um minuto, em seguida, amasse ou mexa. Aquecer ao mesmo nível de potência para 15 a intervalos de 30 segundos até wafers alcançar a consistência de pudim.
Caldeira Duplo
O método preferido para a fusão de chocolate fino, uma caldeira dupla também pode ser utilizado para derreter bolachas doces. Encha a panela de fundo com água e leve para ferver no fogão. Coloque as bolachas no topo panela de banho-maria e mexa constantemente até que apenas bolachas são completamente derretido. Se a temperatura na parte inferior da caldeira sobreaquecer e faz com que a mistura de bolacha para tornar-se demasiado espesso, a gordura vegetal hidrogenada adicionar sólido por a colher de chá até obter a consistência desejada é recuperada.
Fogão lento
Um fogão lento é um método ideal para um mínimo de 3,5 lb. lotes de wafers derretidos para grandes moldes de doces. Comece com 1 £ de bolachas no fogão lento na configuração mais baixa. Esperar um tempo de espera de aproximadamente 20 minutos com agitação ocasional para fundir o primeiro lote. Adicionar sacos de bolacha adicionais, derretendo cada completamente e agitando intermitentemente enquanto não superior a um total de £ 5. de bolachas.
Placa de aquecimento
Para derreter uniformemente várias cores, bolachas podem ser colocados em tigelas de microondas-safe e definir em uma placa de aquecimento. Aquecer a placa de aquecimento na configuração mais baixa. Agita-se ocasionalmente até cores bolachas derretido atingir a consistência desejada. A placa de aquecimento mantém wafers derretido na temperatura correta, sem superaquecimento.