Hambúrgueres, um item de menu básico para churrascos de verão, surgiu a partir de origens incertas a ganhar destaque mundial como a comida americana por excelência. De rissóis humildes em diners modestas para arte culinária em restaurantes de luxo, hambúrgueres se adaptar a quase qualquer ambiente de gosto, orçamento e jantar. Para aproveitar ao máximo a sua própria interpretação do quintal deste prato clássico, seguir algumas dicas básicas de preparação para sediar uma refeição seus convidados vão se lembrar com prazer.
Escolhendo Beef
Comprar mandril à terra fresca com um rácio de 80:20 lean-to-fat. Hambúrgueres feitos com menos gordura não podem ficar juntos na grelha, enquanto a carne moída com mais gordura pode diminuir substancialmente e causar surtos na grade. Misture 1/4 lb carne de porco moída em 3/4 lb mandril à terra para o sabor extra.
Fazer o Patty
Formar o mandril à terra em rissóis cerca de 3/4 de polegada de espessura e um pouco mais largas do que os pães que você vai usar. Não comprimir a carne mais do que você tem que; você quer deixar um pouco de ar no interior dos rissóis para deixar os sucos de se mover. Cubra os hambúrgueres crus com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de colocá-los na grelha para ajudá-los a manter sua forma durante o calor.
Grelhar
Se você quiser que o seu meio de hambúrgueres a médio bem, grelhe-os em fogo moderado até que eles atinjam uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit. Se você quer servir hambúrgueres raras ou médio raras, cozinhá-los em fogo alto. Seamus Mullen, chefe nos restaurantes Boqueria em Nova York, recomenda furar um bolo testador fio no meio de um hambúrguer e para fora o lado para determinar o seu grau de cozimento. Se o testador emerge ligeiramente quente, o hambúrguer é raro; se ele se sente como a temperatura da água do banho, o hambúrguer é meio raro. Não pressione para baixo sobre os hambúrgueres com uma espátula enquanto eles cozinham; este aperta a gordura para fora, deixando você com hambúrgueres secos. Virar os hambúrgueres quando os lados começam a mudar de cor.
Escolhendo Buns
Não poupam sobre os pães de hambúrguer. Você precisa de um pão saudável que não vai desmoronar quando absorve sucos de hambúrguer. Escova manteiga ou azeite no interior de cada pão e brindar-lhes sobre a grade até que forma marcas da grade. Além de ser mais saboroso, pães de hambúrguer grelhado levantar-se para condimentos e sucos de hambúrguer melhor do que pães lisos.