Esta receita chama para a melhor qualidade de corte do atum você pode encontrar: Bluefin ou patudo primeiro, Albacora ou atum voador segundo. Similaridade de atum fresco para carne é realmente enfatizado quando você faz "hamburgers" fora dele. Como hambúrgueres de carne, hambúrgueres de atum devem ser cozinhados rara a médio raras. Ao contrário de hambúrgueres de carne bovina, os hambúrgueres de atum relativamente insípido são melhores quando infundido com aromas fortes. Este prato saboroso vai numa direcção do Mediterrâneo com a adição de aioli_nms, uma maionese de alho. Faz quatro hambúrgueres de atum.

Instruções

1

Em um processador de alimentos, ou à mão em uma tigela com um batedor, misture todos os ingredientes para o molho aioli. Coloque em um prato coberto na geladeira até ser necessário.

2

Apare o atum, removendo e descartando toda a pele, cartilagem e qualquer carne escura. Pique a mão até que o atum é a textura da carne de hambúrguer grosso. Cortá-la o mais uniformemente possível. Coloque na tigela grande.

3

Moer as sementes de erva-doce no moedor de especiarias. Adicione a erva-doce solo com o tomilho, mostarda, sal e pimenta na tigela pequena. Misturar bem.

4

Adicione a mistura de mostarda para o atum picado, e misturam-se bem com a colher de pau. Divida o atum igualmente em quatro bolas e achate-as delicadamente em rissóis de 1 polegada.

5

Aqueça a frigideira em um moderadamente alto calor. Cubra o fundo da frigideira com uma película fina de óleo de oliva. Quando o óleo estiver quente, cozinhar rissóis cerca de dois minutos de cada lado, até dourar agradável e dourado por fora e rara a médio raras no interior.

6

Retire da frigideira e sirva sobre os rolos de gergelim torrado ou torrado muffins ingleses. Slather os aioli no topo de cada hambúrguer. Sirva imediatamente.

Dicas:

• Sempre lave o peixe em água fria e seque com uma toalha antes de começar a prepará-lo.
• Nunca congelar o peixe menos que seja absolutamente necessário, porque a qualidade nunca será tão bom como quando ele é fresco.
• Sirva estes hambúrgueres como você faria com qualquer carne burger, incluindo todos os acompanhamentos regulares como tomates frescos, cebolas vermelhas e alface picada.
• Estes vão muito bem com batatas fritas quentes e uma refrigerados, Chardonnay nítida ou uma garrafa de cerveja escura.
• Certifique-se de comprar apenas o peixe mais fresco possível. O peixe deve cheirar como o ar do oceano apenas, não azedo ou picante. A carne deve ser firme e saltar para trás quando pressionado.
• Cozinhar o peixe o mais rapidamente possível após a aquisição. Mantenha-o embrulhado na geladeira por não mais que dois ou três dias.
• Sempre lavar para baixo a placa de corte e superfícies de trabalho de sua cozinha com uma diluição de água quente e um pouco de água sanitária quando terminar a preparar o peixe.