Todos os tomates são ácidos, e pode dar massas molhos à base de tomate um sabor tomate-pesado que gosto dura e intensa. Se você sofre de refluxo ácido ou indigestão, o ácido extra pode causar-lhe para evitar à base de tomate molho de macarrão completamente. Você pode tomar medidas para neutralizar o ácido dos tomates e para cobrir o gosto às vezes amargo.

Açúcar e especiaria

Muitas receitas de massas molho recomendam adicionar duas ou mais colheres de chá de açúcar para seu molho para cortar o sabor tomate ácida. Não adicione o açúcar, quando você está combinando os outros ingredientes. Aguarde até que o molho tem cozinhado para baixo e, em seguida, adicione o adoçante. Se você estiver usando molho de uma lata, aqueça o molho sobre o fogão e adicione o açúcar uma vez que o molho está borbulhando. Você poderia tentar uma variedade de adoçantes para obter o efeito desejado, como açúcar mascavo, mel ou xarope de bordo. De acordo com a East Bay Food Not Bombs site da, você pode adicionar uma pitada de canela para "tomar a borda fora de pratos de tomate." Um quarto de colher de chá de bicarbonato de sódio também é usado às vezes.

Frutas e Vegetais

O Kansas City Star publicou um artigo sobre os segredos do chef, e no presidente artigo artes culinárias Maureen Pothier compartilhou seu segredo para cortar o sabor tomate ácido em seu tomate molho de macarrão: ameixas. Sua receita para "Surpresa Pasta Sauce" faz oito porções de molho "ingrediente secreto" que inclui até 10 ameixas picadas. Adicionar as ameixas ao seu panela ao mesmo tempo você adicionar seus tomates. Outro artigo, este publicado no site da FireHOW, recomenda cozinhar o seu molho de macarrão com uma cenoura recentemente descascada inteira dentro da panela enquanto o molho está fervendo. Antes de servir o seu molho, retire a cenoura. De acordo com o autor do artigo FireHOW, a cenoura descascada adiciona uma pequena quantidade de doçura e absorve o excesso de ácido.

Outros Elementos Flavor

É ccan encobrir o sabor de tomate e o seu sabor ácida por adição de creme de leite ou leite inteiro para neutralizar os ácidos e criar um molho mais espesso. Queijos Ggrated também funcionam bem e terá centerstage no departamento de sabor e dominar a maior parte do sabor dos tomates. Use óleos adicionais, tais como azeite virgem aromatizado ou extras, ou adicione a manteiga para encobrir um sabor tomate esmagadora.