Fumar um porco inteiro para churrasco à moda antiga separa os chefs real ao ar livre dos grandes pretendentes. Quando você dominou a habilidade de cozinhar completamente um animal inteiro durante um ardente, fogo fumar e, em seguida, alimentar 100 indivíduos awestruck, que você ganhou seu pinças de incêndio. O truque é conseguir o feito. Carne de porco devem ser cozidos completamente para matar qualquer bactéria. Além disso, carne de porco meio-raro simplesmente não gosto muito boa.
Whole Hog Fumar
Para fumar um 300-lb. porco leva cerca de 20 a 24 horas, que funciona a cerca de 13 a £ 15 por hora. Isto significa fumaça sustentada e calor de 225-250 graus F usando um fumante coberto, e deixá-lo coberto, exceto para quando você regar o porco e adicionar mais carvão para o fogo.
Encomende o porco de seu açougueiro, pelo menos, uma semana de antecedência. O porco deve ser escalados no açougue por isso vai fumar mais rápida e uniformemente.
Preparar o fumante eo Hog
A 300-lb. porco completamente cozidos devem produzir o suficiente para alimentar carne de porco desfiada 150-175 pessoas com abundância de sobras. Você vai perder cerca de um terço do peso porco inicial durante o tempo de cozimento longo, principalmente para a gordura derretida. Osso, pele e outras partes não-comestíveis também são desperdiçados peso.
Você vai queimar cerca de 100 libras de carvão vegetal durante as horas de 24 ímpares de tempo fumar, mais 30 libras de madeira de nogueira de fumaça aromática.
Comece o fumante com £ 30 de carvão e outra £ 10 de nogueira embebidas em água por várias horas. Enquanto o fumante está ficando quente, prepare-se cerca de 15 copos de tempero esfregar, em seguida, esfregue todas as superfícies expostas do porco. Utilize um injector de carne para infundir o porco marinadas com tenderizing. Favoritos incluem uma mistura de suco de maçã e açúcar mascavo com temperos a gosto, ou suco de laranja e abacaxi, se você está planejando um luau.
Fumar um Whole Hog
Uma vez que o fumante atinge 200-225 graus, ele está pronto. Comece o porco escalados na barriga do lado do fumante para baixo para os primeiros 5 horas de cozinha para dar a fumaça de nogueira uma oportunidade de penetrar no interior. Deixar o fumante fechada mas ventilada durante este tempo para maximizar a penetração de fumaça, que irá adicionar o sabor.
Após as primeiras 5 horas, coloque uma nova carga de carvão na fornalha, usando tanto combustível como necessário para sustentar a 200-225 graus. Use um esfregão e à base de vinagre molho de alinhavar para limpar todas as superfícies do porco, dentro e fora, em seguida, feche o fumante e deixe perturbar por mais 5 horas.
Atualizar carvão vegetal e madeira de nogueira, sempre que a temperatura cai abaixo de 200 F. Se você ainda tem um bom fogo indo, ajuntando as brasas existentes provavelmente fará com que a temperatura de pico de volta para a faixa desejada, sem acrescentar mais carvão.
Após 10 horas de fumar, alinhavar o porco com o molho mop cada duas horas.
Quando a parte mais profunda do presunto ou ombro atinge uma temperatura interna de 170 graus, o porco é cozido. Deixe descansar por pelo menos 45 minutos para permitir que os sucos naturais para fluir de volta através da carne.
Sirva com uma abundância de molho de churrasco no lado e pães de hambúrguer com salada de repolho e molho quente.