Quando doces doesnâ € ™ t resultar conforme esperado, os fabricantes de doces têm uma tendência a culpar a chuva. Chover em si, no entanto, tem pouco a ver com o que acontece com ingredientes doces dentro do caldeirão; mudanças atmosféricas são os verdadeiros culpados. Se a chuva vem para baixo em um chuvisco ou chuva torrencial, ajustes simples para sua receita doces, além de um termômetro confiável, garantir que o seu doce atinge a fase de cozimento adequado.

Calamidades pressão de ar

Sistemas de baixa pressão trazem dias chuvosos. Quando a pressão barométrica gotas, fervendo tende a ocorrer a uma temperatura mais baixa. Essas mudanças de pressão de ar chuvoso-dia às vezes podem afetar a temperatura de ebulição do seu açúcar de doces. Este problema não é nada que um termômetro de doces bem-trabalhando canâ € ™ t correção. Contanto que você lembre-se de testar o termômetro de doces antes de começar a cozinhar o seu doce, atingindo a temperatura de cozimento que sua receita pede não deve ser problema.

Termômetro Teste

Mudanças de pressão de ar tendem a causar flutuações em leituras do termômetro, então testar o seu termômetro de doces antes de iniciar qualquer tomada de doces chuvoso-dia. Insira o termômetro de doces em uma panela de água fervente. A temperatura deve ler 212 graus Fahrenheit. Se isso não acontecer, faça os ajustes necessários em sua receita. Por exemplo, se a receita pede uma temperatura de 234 F até derreter o açúcar candi e seu termómetro doces lê 210 F, 212 F, em vez de em água fervente, cozinhar o açúcar a 236 F.

Problemas de umidade

Com a chuva vem umidade. Umidade tende a causar tanto estrago em açúcar e de ebulição como pressão do ar. Um aumento na umidade não afeta os doces não cristalinos, como Hard Candy, caramelo e taffy, mas ele tende a causar doces cristalinas, como fudge e fondant, a revelar-se mais suave do que o esperado. Um simples ajuste de temperatura resolve este problema pegajoso. Aumentar a temperatura de cozedura de doces sua receita cristalino por um grau de compensar o aumento de humidade.

A umidade fora

A umidade que acompanha o tempo chuvoso afeta armazenamento de doces. Mesmo depois de terminada a cozedura e refrigeração é longo, doces pode ainda absorver o excesso de humidade, alterando a estrutura cristalina do produto final. Quanto mais tempo o doce permanece no ar úmido, o mais suave e pegajosa pode tornar-se. Armazenando seu doce em recipientes hermeticamente fechados alivia este problema, colocando uma barreira entre o doce eo umidade no ar, mesmo no mais chuvoso dos dias.