Brines são soluções aquosas de água, açúcar e sal. Muitas carnes, incluindo aves, suínos e carne bovina são submersos em salmouras para ajudar a amaciar e puxar a umidade da carne. Salga da carne antes de fumar excreta o excesso de umidade e melhora a absorção da carne dos sabores smoky. Para fazer uma boa salmoura carne, misture partes iguais de sal e açúcar em água e deixe de molho de carne por várias horas antes de fumar.

Instruções

1

Encha uma panela grande com 4 litros de água, 1 xícara de sal kosher e 1 xícara de açúcar.

2

Levar a água para ferver e mexa até que todo o sal eo açúcar são dissolvidos. Retire do fogo e adicione um adicional de 4 litros de água fria.

3

Coloque sua carne em um recipiente de plástico grande o suficiente para segurar a carne de salmoura.

4

Adicionar a salmoura para o recipiente, uma vez que tenha arrefecido até à temperatura ambiente, de modo que cubra completamente a carne. É possível acelerar o processo de arrefecimento de arrefecimento da salmoura no refrigerador.

5

Coloque o recipiente com carne de salmoura em sua geladeira e mergulhe uma hora para cada libra de carne que você tem. Prolongamento do tempo de salmoura são necessárias para grandes peças de carne, a fim de penetrar no interior da carne. Vire a carne periodicamente durante o processo de imersão para assegurar mesmo salga.

6

Retire a carne da salmoura, enxágüe e seque antes de revestimento com seus temperos fumadores e fricções.

Dicas:

• Você pode adicionar especiarias e condimentos adicionais para o seu salmoura como alho, cravo e pimenta para infundir sua carne com seus respectivos sabores. Reduzir a possibilidade de vazamentos, colocando a sua carne de salmoura em um grande saco de plástico e colocar o saco dentro de seu recipiente grande.
• Posicione a carne de salmoura no menor cremalheira em sua geladeira. Se ele vazamentos, não vai contaminar outros alimentos.