Salve-se uma viagem para o açougueiro, aprendendo a como filé mignon seu próprio. Não só você vai economizar tempo e dinheiro, mas você vai ser capaz de criar diferentes cortes de carne para uma variedade de pratos. De acordo com BeefTenderloin.net, lombinho é "um dos cortes de carnes high-end mais comumente comprados. Também comumente referido como filé mignon, estes cortes estão entre os cortes mais tenros de carne disponível. "Aprenda a filé mignon corretamente, e você será certo para impressionar os convidados em um jantar com suas habilidades culinárias.
Instruções
1
Correr água fria sobre o lombo. Pat a seca mignon com um pano ou toalha de papel.
2
Coloque o lombo em uma placa de corte e examinar as diferentes partes da carne. As três partes do lombo são a cauda, do centro e do bumbum. O lado cônico da carne é a cauda, o fim maior é o alvo. Coloque o lombo de modo que o lado com a camada de gordura que você está enfrentando.
3
Puxe a camada de gordura fora da carne com os dedos. Se você acertar todos os pontos difíceis que você pode usar sua faca para cortá-la fora. Sob esta camada de gordura que você vai encontrar mais gordura que envolve os músculos. Remover esta com as mãos e, se necessário, a sua faca.
4
Remover o, "pele de prata," a partir da carne. Isto é, um tecido de cor prata fina que é mais difícil de remover. Deslize sua faca debaixo da pele de prata e cortá-lo.
5
Separe as três seções diferentes do lombo, cortando a cauda, o centro eo bumbum. O fim da cauda será 3-6 polegadas de comprimento; Ele esta em que a carne começa a ficar estreito. Esta parte é normalmente cortada em cubos para o guisado ou massas. Cortar a extremidade, que é a secção mais larga na extremidade oposta. Você vai ficar com a peça central, que é considerado o melhor parte. Tanto o centro ea extremidade são usados para bifes.
6
Carve filetes da carne usando sua faca. Os seus filetes podem variar em tamanho de 1 polegada a 5 polegadas. Filet mignon é geralmente entre 1 e 2 polegadas, enquanto Chateaubriand é entre 3 e 5 polegadas.