O lombo de porco é um dos tipos mais caros de carne de porco. Todo um lombo pode fazer costeletas de porco, costeletas de porco desossada, assados ​​de carne de porco, carne de porco, bacon canadense, e medalhões de porco. Saber como esculpir o lombo antes de cozinhar depende das peças tipos que deseja sair do lombo. Esculpir um lombo de porco após o cozimento depende de como você cozinhou e que tipo de refeição que você está procurando.

Instruções

Antes de Cozinhar

1

Cortar a porção frontal do lombo, que será a extremidade maior, para assados ​​lâmina lombo. A parte central pode ser cortado para assados ​​lombo centro e na parte traseira pode ser cortado para assados ​​lombo de porco.

2

Esculpir através do comprimento do lombo para a espessura desejada para costeletas de porco. A parte de trás do lombo será a mais macia e difícil de esculpir seção. Entalhe através do lombo e manter a parte da barriga do porco como parte da peça sólida pode servir como um lado de bacon depois de ter sido curado.

3

Cortar as costelas, deixando-os ligados ao lombo, para esculpir um assado de costela coroa por estar o assado com ossos apontando para cima, organizando-os em um círculo que é amarrado junto, e assar.

4

Slice abrir a extremidade traseira do lombo de cerca de meio caminho de seu centro. Você verá um pequeno pedaço, mais escura da carne de porco que se assemelha a outro lombo menor. Esta é a seção do lombo que é usado para cortar pequenos discos de tamanho meio-dólar conhecidos como medalhões. Esta seção é muito sensível e difícil de cortar.

Depois de o cozinhar

5

Deixe o resto tenderloin por cerca de 15 minutos depois de removê-lo do forno. Isso faz com que o assado mais fácil de esculpir e ajuda a manter os sucos naturais da carne.

6

Coloque o lombo em uma placa de corte para pegar os sucos como você esculpir e examinar o grão da carne de porco. Corte com e não contra a natureza. Separar essas seções de toda a carne e colocá-las em diferentes partes da placa de corte. Note-se que cada secção terá o grão rodando em sentidos diferentes. Separar estas peças para fazer fatias menores quando você está cortando todo o grão na próxima etapa.

7

Divida cada secção do lombo com uma faca afiada contra a direção do grão do porco. A faca deve ser acentuada para permitir que você para cortar fatias finas de diferentes seções tenha sido cortada a partir do lombo. Cortando esses seção contra o grão irá fornecer peças mais estáveis ​​para usar para sanduíches.

8

Lento cozinhar a carne de porco assada em fogo baixo por um longo período de tempo. Quando a carne de porco é suave o suficiente para separar a carne com um garfo, use dois garfos para puxar o assado em pedaços cada vez menores. Isso resultará em um favorito de muitos chefs, carne de porco desfiada. A escultura é feita com garfos em vez de facas.