Salga arenque é um processo de imersão do peixe em uma solução de sal pesado. Uma forma de preservação, esta é muitas vezes feito antes de fumar ou decapagem do arenque. O arenque atlântico mais frequentemente usado para salga pode crescer até 17 polegadas de comprimento e 1 1/2 libras de tamanho. Antes de iniciar o processo de salga, remover a cabeça, caudas e barbatanas e estripar o peixe.

Instruções

1

Faça uma mistura de 3 1/2 xícaras de sal de mesa e 1 litro de água em uma panela de barro de grés. Agita-se até o sal estar completamente dissolvido na água. Você vai precisar de um galão de água salgada para cada 4 libras de arenque.

2

Coloque o peixe na panela de barro.

3

Coloque um prato em cima do barro para manter o arenque submerso na solução salina. Coloque a panela de barro na geladeira.

4

Permitir que o arenque a salmoura por pelo menos 2 horas.

5

Puxe o arenque da salmoura e lave em água fria, correndo. O arenque é agora pronto para pickle ou fumar usando o frio ou o método de fumar quente.

Dicas:

• Para o sabor extra, adicionar especiarias como pimenta preta, alho ou frutos do mar tempero.
• É possível substituir a totalidade ou parte da água com vinho branco ou tinto para um sabor diferente.