Como salmoura um filé mignon

Como salmoura um filé mignon


Lombinho, normalmente o corte mais caro da carne bovina, é valorizada pela sua ternura, mas a própria carne não tem sabor e benefícios robusta do tempero pesado de uma salmoura. Comece com sal básico e temperos, então tente adicionar outros compostos aromáticos como ervas, frutos e vegetais de raiz picada. Salga um filé inteiro leva pelo menos um dia inteiro, para planear com antecedência para conseguir o lombo juiciest possível.

Instruções

1

Trazer um litro de água a ferver. Adicionar cerca de um terço de um copo de cada um sal kosher e açúcar mascavo. Mexa para dissolver o sal eo açúcar e adicione vegetais de raiz picada como cenouras e cebolas. Mexa em temperos como pimenta inteiros, dentes de alho descascados, folhas de louro ou bagas de zimbro.

2

Ferva a água salgada para um par de minutos, em seguida, removê-lo do fogão. Coloque cerca de um litro de cubos de gelo em uma tigela grande ou panela de barro, e despeje a água salgada sobre o gelo. Enquanto a salmoura está esfriando, prepare o lombo, removendo a pele de prata e cartilagem. Pele de prata é a cartilagem dura sob a gordura. Deslizamento uma faca afiada sob uma extremidade de um pedaço de pele de prata e deslize a faca entre a carne ea cartilagem. Amarre a carne com fio de cozinha, se necessário, para ajudar a manter a sua forma durante o cozimento.

3

Coloque o lombo na panela de barro ou tigela com a água salgada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas. Se a salmoura doesnâ € ™ t cobrir o lombo, transformá-lo depois de 12 horas para submergir o outro lado.

4

Retire o lombo da salmoura quando youâ € ™ re pronto para cozinhá-lo e jogar fora a água salgada. Asse o lombo no forno ou cozinhar na grelha até que a temperatura interna, leia na parte mais grossa da carne, registra 140 graus Fahrenheit.

Dicas:

  • A carne vai continuar a cozinhar, uma vez que repousa, e vai chegar a 145 F temperatura recomendada pelo USDA.
  • Regule a temperatura do forno a 475 F para assar o filé. Grill o lombo em fogo indireto através da construção de um incêndio em, ou iluminação, um lado de seu churrasco e cozinhar o lombo no lado mais frio.
  • Amarrando a carne ajuda a cozinhar uniformemente, especialmente se youâ € ™ ve comprou um lombo com o plano, peça cauda estreita.
  • A salmoura deve estar frio antes de adicionar a carne ou o lombo vai começar a cozinhar no líquido quente.