A definição da culinária de "estufar" é o sauteing de carne no óleo ou gordura até dourar, seguido por lentamente cozinhar em um líquido reduzido em fogo brando. Fornos holandeses são vasos populares para assar. Eles são resistentes, com tampa e pode suportar cozimento dentro de um forno e calor direto de um queimador de fogão-top. Assar uma carne assada em um forno holandês é um fácil contrato de um pan, e vai deixar você com um assado concurso que derrete fora do osso.
Instruções
1
Esfregue o seu assado de panela, geralmente um mandril ou ombro corte, com bastante sal e pimenta em todos os lados. Reserve. Pique uma cebola grande e descasque 3 a 4 dentes de alho inteiros de.
2
Aqueça 2 a 3 colheres de sopa. de azeite no interior do forno holandês em fogo médio-alto. Uma vez que o óleo começa a borbulhar, acrescente a cebola eo alho e refogue por cerca de três minutos ou até que comecem a dourar.
3
Coloque o assado por dentro e por permitir para selar a um marrom duro durante quatro a cinco minutos de cada lado. Você precisa do assado para obter crisp; um componente principal para o processo refogado é cozinhar o assado no estado líquido, acompanhado pelos bits charcoaled marrons restantes depois o escurecimento. Quanto mais marrom na panela, o sabor mais.
4
Deglaze adicionando adicionando um copo de vinho tinto (como um vinho de mesa barato) ou 2 copos de água. Como os vapores líquidos, utilizar uma espátula para agitar a parte inferior da bandeja para ajudar a soltar o sabor preso na parte inferior. Permitir que a panela a ferver até que a maior parte da água ou do vinho tenha sido absorvido e evaporou-se.
5
Adicione um segundo copo de água ou vinho, produtos hortícolas e especiarias. Vegetais são opcionais em um assado de panela, embora eles adicionam um sabor distinto. Adicione 1/2 xícara de cada cortado cenoura, aipo e cogumelos. Para especiarias, adicione tanto ramos frescos de alecrim, tomilho e louro, ou usar 1/2 a 1 colher de chá. cada um de ervas secas. Tampe a panela com a tampa.
6
Terminar de cozinhar seja pela redução do calor do queimador para baixo, ou colocando o forno holandês dentro de um 300 graus F. forno. Ambos os métodos funcionam igualmente bem. Permitir que o assado para ferver por até três horas, verificando a cada 30 minutos no nível de umidade e regando se necessário. Não cozinhe demais. Quando terminar a carne deve ser macia e desmoronar quando picado com um garfo.
7
Servir com um lado de batatas assadas ou purê e legumes no vapor. Para o emparelhamento vinho com um assado de porco assada, tente tal tinto seco como merlot ou pinot noir, ou um vermelho mais sutil, como um syrah ou malbec.