Quando enlatar pimentos, ajustando o calor da pimenta pode ser complicado, uma vez que sesta pode variar amplamente dependendo da pimenta e a sua preparação. No entanto, você não precisa colocar-se com molhos quentes e geléias overbearingly se você pode controlar a quantidade de capsaicina. Conhecido por sua pungência e propriedades medicinais, a capsaicina, um componente ativo na pimenta, é um dos vários compostos na família capsaicinoid que produz uma sensação irritante queimando em todos os tecidos com os quais entra em contato. Para diminuir o teor de capsaicina em pimentas a ser enlatado, direcionar os lugares onde ela prolifera.

Instruções

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Escolha uma pimenta mais suave, ou misturar diversas variedades de pimentas suaves. Comece com pimentas que você sabe que tem um nível baixo de capsaicina ou incorporar algumas pimentas suaves para as pimentas quentes que irão entrar em seu projeto de produção de conservas. Variedades de pimenta com baixo calor moderado incluem cubanelles, pimentões, pepperoncinis e anaheims. Cada vez mais ardentemente são pimentas jalapenos, serranos, pimentões tailandês, capotas Scotch e habaneros. A regra de ouro é que quanto menor a pimenta, quanto maior o teor de capsaicina em relação à carne do pimenta. Outra forma de reduzir a capsaicina geral é fazer e reservar um lote separado de pimentas em conserva leve para misturar com o lote de pimentas que você estará fazendo agora.

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Retirar as costelas branco, bem como as sementes. As sementes não são o único lugar onde a capsaicina espreita: a medula ou as membranas inerentes as sementes para as paredes pod pode ser as partes mais quentes do pimentão. As nervuras são em que a capsaicina é concentrada. Corte-os para diminuir o teor de capsaicina em sua produção de conservas. Use luvas de borracha como você faz isso para evitar que a capsaicina em sua pele, que pode queimar e ficar em suas mãos por horas.

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Retire as peles. A capsaicina está localizado na carne do pimento, em diferentes graus, bem como na medula, por isso, se você quiser, se livrar deles. Uma técnica é a carbonização das peles para que eles bolha, e, em seguida, descascar as peles após terem arrefecido. O processo de torrefação também pode ajudar a conter a gostosura dos pimentos, mas seu gosto pode ser afetada.

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Use uma base de vinagre e passar por várias mudanças de banhos de vinagre. Como um óleo alcalóide, a capsaicina vai ser solúvel em ácidos. A pungência da pimenta irá dispersar no vinagre. Presoak as pimentas em vinagre por um dia, descartar o vinagre, e em seguida, repita o processo até que o nível de calor desejado seja alcançado.

5

Continuar em lata, como costuma fazer. Canning em si pode poderia alterar a mordida do capsaicin, embora pimentas e molhos quentes enlatados ainda vai embalar um perfurador. Siga conservas receitas e procedimentos exatamente, desde conservas inadequada pode resultar em botulismo. Como pimentas são pobres em ácido, que deve ser a pressão enlatados. Cerca de 9 lbs. de pimentas serão necessários para uma carga canner de 9 litros. Dependendo de altitude, tempo de processamento de pimentas de conservas pode ser cerca de 35 minutos a 11 a 14 psi.