Muitas vezes pensamos de trufas como guloseimas de chocolate, cercado por uma camada cintilante de cacau. No entanto, existem muitas variações de trufas de todo o mundo, incluindo trufas feitas com pedaços de fruta doce. Se você estiver usando purê de frutas em suas trufas, você vai querer garantir que a mistura é muito grosso, de modo que a estrutura da trufa mantém juntos. Redução é um método comumente usado para a criação, purês e molhos de seda grossa.

Instruções

1

Coloque o purê de frutas em uma panela grande e coloque a panela em fogo médio-alto. Deixe a mistura atingir uma fervura constante e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo.

2

Deixe a mistura ferver por cerca de 20 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até o purê diminuiu em volume e engrossou significativamente.

3

Adicione 1 colher de chá. de amido de milho em um momento para purés mais finos, durante o processo em fogo brando. Amido de milho irá engrossar o puré de forma significativa, sem adição de adoçante adicional à mistura. Apenas adicionar uma pequena quantidade de cada vez para evitar o excesso de espessamento do purê.

4

Deixe a mistura esfriar antes de começar a montar suas trufas. O purê deve engrossar enquanto esfria assim.

Dicas:

• Siga as instruções para a sua receita de trufa. Algumas receitas podem chamar para um centro macio, pegajosos, enquanto outros vão querer um gel mais espesso no centro.
• Permitir para variação, dependendo do tipo de purê de frutas você está reduzindo.