Azeitonas ter sido uma das culturas mais importantes da região do Mediterrâneo, uma vez mais remota antiguidade, crescido em toda a região como alimento ou para pressionar em petróleo. Ironicamente, as azeitonas são comestíveis quando recém-colhidas devido a um composto extremamente amargo eles secretam. Este pode ser removido através de vários métodos, de imersão simples, para banhos em soluções alcalinas fortes. A maioria das técnicas de preparação pode ser usado por entusiastas casa, mas o método de imersão é o menos complicado.

Instruções

Preparação e embebendo as azeitonas

1

Organize as azeitonas, descartando qualquer oprimidos, danificado ou descoloridos. Lave-os em água fria corrente.

2

Coloque as azeitonas em uma placa de corte, um pouco de cada vez. Para fazer azeitonas verdes rachadas, coloque uma faca do chef plana ao longo de três ou quatro azeitonas e pô-lo fortemente com seu punho. Para azeitonas Kalamata de estilo, use uma faca para fazer dois ou três ranhuras em cada um de oliva.

3

Colher as azeitonas preparadas em uma tigela, e repetir até que as azeitonas têm sido rachado ou fenda. Reserve.

4

Encha um recipiente de armazenamento de comida de plástico cerca de 2/3 cheio de azeitonas. Cobri-los com água fria, a uma profundidade de várias polegadas. Cobri-los com uma placa, para garantir que todas as azeitonas permanecer submerso. Leve à geladeira durante a noite as azeitonas.

5

Escorra as azeitonas, e cobri-los mais uma vez com água limpa e fria. Devolvê-los para a geladeira. Repita diariamente, de imersão azeitonas verdes para seis a 10 dias e azeitonas pretas maduras para até 20 dias. Taste periodicamente, até que o amargor é diminuída para um nível aceitável.

Finalizando as azeitonas

6

Prepare a salmoura acabamento combinando meia libra de sal de decapagem e 2 litros de água fria em uma tigela grande, e mexendo até que o sal é dissolvido. Para azeitonas verdes rachadas adicione 1 xícara de vinagre de vinho branco, ou para azeitonas pretas Kalamata de estilo adicione 2 xícaras de vinagre de vinho tinto.

7

Escorra as azeitonas, e devolvê-los ao seu recipiente de armazenamento. Despeje em salmoura suficiente para cobrir as azeitonas completamente. Selar hermeticamente e retornar as azeitonas para a geladeira. Adicione quaisquer aromas extras, como alho ou ervas, neste momento.

8

Armazene as azeitonas em sua salmoura por até um ano. Azeitonas verdes rachadas estão prontos para comer em quatro ou cinco dias, azeitonas pretas estilo de Kalamata depois de cerca de 25 a 30 dias.

Dicas:

• Para um sabor mais suave, transferir as azeitonas acabadas a um frasco de conservas ou outro recipiente, e mergulhe-os em água fria por um dia ou dois. Escorra, e substituí-la por um lado salmoura de azeitona para quatro partes de água.