Cogumelos do Morel pode ser confundido com algo de um filme drive-in ruim, dada a sua desconcertante "cérebro-com-um-pé" aparência, mas que exterior peculiar é enganosa. Morels estão entre os mais queridos de todos os cogumelos selvagens, com o seu sabor rico distintivo. Eles estão disponíveis fresco para apenas algumas semanas na primavera ou secas ao longo do ano. Se você forragem seu próprio ou comprá-los a partir de varejistas especializados, eles estão entre os melhores ingredientes gourmet.
Preparando frescos Morels
Como muitos outros cogumelos finas, cogumelos crescem no chão da floresta e geralmente contêm sujeira, mofo e insetos folha, se você forragear-los ou comprar outras novas. Aficionados diferem acentuadamente em como limpá-los, com alguns aconselhar um longo molho em água salgada. Outros insistem que mesmo uma breve lavagem prejudica o seu sabor. A maioria dos cozinheiros tomar um meio-termo, limpeza de distância do solo visível com uma escova macia ou pano úmido, em seguida, enxaguar os cogumelos brevemente em água fria e apagando-seca. Corte os cogumelos limpos longitudinalmente, ou reduzir pela metade ou um quarto-los longitudinalmente, para remover qualquer tipo de solo embutidos, insetos ou larvas.
Cozinhar Morels frescos
A maioria dos cozinheiros e chefs começar por cogumelos cozinhar de maneira muito simples, geralmente fazendo saltar-los em uma pequena quantidade de manteiga até que se solte e re-absorver sua umidade natural. Terra, sabor complexo dos cogumelos tem uma grande afinidade para a manteiga, bem como chalotas, rampas - uma espécie de alho-poró selvagem primavera - e alho. Cogumelos refogados simples pode ser apreciado em seu próprio sobre torradas ou ovos mexidos; ou usado como um enfeite e sabor acento em pratos de massas, risotos, pilafs e quiches. Morels igualmente fazem um companheiro superlativo para carnes e pratos de caça, sozinhos ou em um rico molho à base de vinho.
Preparando Morels secados
Quando cogumelos frescos estão indisponíveis, a variedade seca apresenta uma alternativa bem. O processo de secagem concentra o sabor do cogumelo deselegante, e elimina a maioria das suas preocupações com areia ou insetos. Comprar cogumelos intactas com alguns pedaços quebrados, se todo ou fatias. Mergulhe-os em água fria durante a noite apenas para cobrir, ou para tão pouco como cinco minutos em água fervente, se você estiver com pressa. Quanto menos água que você usa, o sabor mais que permanece nos cogumelos. A água de maceração torna-se um ingrediente aroma potente em seu próprio direito, por isso não descartá-lo. Coar por um filtro de café e guarde-o para usar em suas receitas.
Cozinhar com cogumelos secos
Uma vez reconstituído, cogumelos secos podem ser adicionados diretamente para sopas, ensopados, molhos, risotos e pratos similares, onde o seu sabor, permeará o meio líquido de cozimento. Adicioná-los enquanto você ainda tem, pelo menos, 20 a 30 minutos de tempo de cozimento, de modo que o sabor pode infundir totalmente. Você também pode refogue-os com um pacotinho de manteiga e alguns chalotas, como seria com cogumelos frescos, em seguida, adicioná-los a uma quiche ou servi-los com bifes ou jogo. Para uma técnica menos convencional, pulso cogumelos secos em seu moedor de especiarias até atingirem uma consistência semelhante a farinha, em seguida, polvilhe o pó como tempero, ou adicioná-lo para a panificação estava queimada ou farinha draga de suas carnes fritas favoritas.
Alguns cuidados
Muitos cogumelos pode ser apreciado cru, bem como preparados, mas cogumelos não estão entre eles. Eles contêm um composto ligeiramente tóxico que evapora após até mesmo o mais suave de aquecimento, deixando os cogumelos perfeitamente seguro. Também é importante notar que há duas famílias de falsos cogumelos, os verpas e os gyromitras, que são significativamente mais perigoso. Ambos são comidos por alguns entusiastas, após o cozimento cuidado, mas eles variam muito em toxicidade e pode causar a doença, mesmo quando preparado corretamente. Sempre forragem com especialistas, se você é novo para o hobby, ou compra de fornecedores de confiança, se você comprá-los frescos.