Corretamente cozinhar cogumelos morel frescos requer aproveitando sua forma original, favo de mel, completando a sua profunda, aroma amadeirado e destacando seu sabor rico, smoky. Morels têm tampas com inúmeros bolsos que lhes dão uma luz, arejado sensação de boca; quando maltratado e frito, estes bolsos encher de panificação, essencialmente negando uma das suas melhores qualidades - textura. E quando cozido no vapor, o morel perde a sua empresa, al mordida dente-like. Portanto, um método de cozimento por calor seco, como sauteing, faz mais do que o morel oferece de forma simples, mas elegante, maneira.

Instruções

1

Mergulhe os cogumelos em uma tigela de água fria. Permitir que três minutos para a sujeira para se estabelecer e transferi-los para um coador.

2

Lave os cogumelos e seque com papel toalha. Retire os talos com uma faca e corte cogumelos em excesso de duas polegadas de diâmetro ao meio.

3

Aqueça o azeite ea manteiga em fogo médio-alto por três minutos. Tempere os cogumelos a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Coloque os cogumelos na panela refogue sem superlotação, permitindo que 1/2 polegada de espaço entre cada cogumelo.

4

Refogue os cogumelos até dourar e aquecido por, aproximadamente quatro minutos. Vire os cogumelos com um movimento de arremesso ou com pinças.

5

Retire os cogumelos da panela e coloque-os em uma assadeira forrada com uma toalha de papel para desengordurar. Sirva imediatamente, ou incorporar em outra preparação, tais como massas ou sopas.