Ricamente caramelizado e complexo, ou naturalmente doce e suave, purê de cenouras assumir o papel desejado de acordo com como você cozinhá-los. Se você está no meio da temporada de cenoura - fim do verão ao outono - você quer uma variedade antiga aromático, como Nantes, Paris Mercado Redonda ou Danvers, e um método de cozimento suave, como em fogo brando, para o seu mosto. Qualquer outra época do ano, assar a variedade de supermercados regulares - Imperial - e amasse-os com noisette beurre, ou manteiga caramelizada.

Instruções

Suave e doce

1

Corte as cenouras em um viés, ou levemente inclinado, em pedaços de 1 polegada. Cobrir as cenouras com cerca de 1 polegada de água em uma panela. Você não precisa de descascar variedades crioulas jovens, apenas esfregue-os bem em água fria em execução; descascar cenouras maduras.

2

Tempere a água a gosto com sal kosher e trazê-lo para ferver. Cozinhe as cenouras até ficar macio, cerca de 25 minutos e escorra-os em uma peneira.

3

Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e cada creme de chicoteamento pesado em panelas separadas sobre o menor chama nos últimos minutos de cozimento as cenouras. Compensar a panela a manteiga após ele derrete por isso não vai marrom.

4

Voltar as cenouras para a panela e adicione 1 colher de sopa de cada manteiga e creme. Defina o queimador para aquecer.

5

Amasse as cenouras com a manteiga e creme para a textura desejada usando um espremedor de batatas ou garfo. Não deixe que as cenouras sentar em um lugar por muito tempo; mantê-los em movimento, enquanto eles estão no calor.

6

Tire a panela do fogão. Prove as cenouras e ajuste o tempero com sal, creme de leite e manteiga a gosto. Mexer em levemente aromáticos, ervas recém cortadas, como a salsa, erva-cidreira ou tomilho limão.

Ricamente caramelizado

7

Aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Descasque as cenouras e corte-os ao meio no sentido do comprimento.

8

Brasão as cenouras em azeite e tempere-os em ambos os lados com sal kosher. Disponha as cenouras cortar-lado para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio. Coloque as cenouras no forno.

9

Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga para cada libra de cenouras em uma panela em fogo médio-baixo, enquanto você assar as cenouras. Cozinhe a manteiga até que fique marrom e desenvolve um aroma de noz, cerca de 4 minutos; você verá a formação de espuma na superfície marrom e sólidos de manteiga caramelizada no fundo da panela.

10

Asse as cenouras até caramelizado e torresmo, cerca de 45 minutos. Transfira as cenouras para uma panela.

11

Adicione a manteiga marrom - e os sólidos de manteiga caramelizada - para as cenouras e definir o calor para aquecer. Amasse as cenouras, usando um garfo ou espremedor de batatas até que atinjam a textura desejada e prová-los. Ajuste o tempero se necessário com sal e pimenta.

12

Tire a panela do fogão. Adicione um pouco de suco de limão para contrastar a rica manteiga marrom e doçura das cenouras. Mexer em, ervas aromáticas frescas, como alecrim e tomilho, especiarias picantes, como cominho e coentros, ou a combinação clássica de fines herbes, ou seja, cerefólio, cebolinha, salsa e estragão.

Dicas:

• Pressione a mistura por uma peneira de malha de médio usando uma espátula de borracha ou purê-lo em um processador de alimentos para suavizar e refinar sua textura.