Bifes Delmonico são também conhecidos como relaxam. Eles são cortadas a partir da extremidade curta da costela assada. No mundo de carne vermelha, as linhas de gordura que raia através da carne são conhecidas como marmoreio, e um corte de carne com muita gordura durante todo (e não apenas em torno das bordas) é chamado de "bem mármore." Delmonicos são geralmente bem-mármore. Isso é uma coisa boa. A gordura vai alinhavar a carne como ele cozinheiros, mantendo-o úmido e macio.

Instruções

1

Acenda a churrasqueira. Coloque bolas de jornal no centro da grelha. Empilhar carvão vegetal em torno dele. Acenda o jornal. O óleo - óleo vegetal ou azeite é bom - vai queimar quente o suficiente para acender o carvão vegetal. O fogo vai queimar quente em primeiro lugar. Deixe queimar por cerca de 20 minutos. Quando o carvão é brilhante laranja e cinzento, você está pronto para cozinhar.

2

Tempere os bifes. Esfregue generosamente com sal marinho ou sal kosher e adicione pimenta rachado fresco. Alho em pó ou páprica defumada também são adições agradáveis. Porque os bifes serão grelhado em fogo alto, alho fresco pode queimar.

3

Coloque os bifes sobre o fogo. Você vai querer um bom gatilho para os seus bifes, por isso, uma grade que está na extremidade superior do fogo médio está bem. Cozinhe por 9-17 minutos, de acordo com sua preferência. Vire ocasionalmente. Preste atenção para "flare ups" causados ​​pela gordura pingando a carne.

A técnica aqui é que você deseja obter a parte crua da carne em fogo alto para selar nos sucos, mas vire com freqüência ou mover o bife a uma parte mais fria da grade para evitar que o exterior a partir da queima como os cozinheiros dentro. Bifes raras devem ter um monte de dar quando pressionado usando um dedo, quase como se a carne foram não cozido. Um bife médio renderá ligeiramente ao toque, enquanto um bife médio, bem vai se sentir firme. Um bife bem feito vai se sentir firme e inflexível ao toque.

Dicas:

• Deixe-os bifes descansar por 5 a 10 minutos. Isto irá assegurar que a carne permanece úmido e os sucos não executar todo o prato.