O pique do norte são peixes divertido para pegar, mas difícil de filé. Ao contrário de seu primo altamente comestível o pique Badejo, Norte tem uma linha extra de ossos chamados de "Y-ossos"; enquanto eles são simples de remover, a sua remoção requer um cuidado extra.

Instruções

1.

Deite o peixe na tábua de corte.

2.

Corte o peixe logo atrás da barbatana peitoral e brânquias, cortando todo o caminho até a coluna vertebral. Cuidado para não cortar através da coluna vertebral; o objetivo é acabar com a ponta da sua faca filé descansando contra a espinha do peixe.

3.

Ligue a faca em direção a cauda do peixe e começar a cortar ao longo da espinha. A ponta da lâmina deve sobressair pouco abaixo do centro da parte superior do peixe, enquanto a base da lâmina deve ser pouco abaixo do centro da sua barriga. Pare dividindo o peixe antes de cerca de 1 polegada a cauda.

4.

Virar a metade filetes de peixe através da extremidade da cauda de modo que a pele é baixo. Corte na base da cauda através da carne para a pele (mas não se esqueça de cortar através da pele). Segurando a cauda firmemente em sua mão não-faca, puxe a cauda longe da navalha e cortar a pele longe da carne.

5.

Virar toda a carcaça e repetir o processo para a outra faixa. Agora você deve ter dois filetes de peixe quase idênticos. Use a ponta de sua faca para remover as barbatanas anais dos dois filetes, cortar um triângulo de carne ao redor das barbatanas para garantir que todos os ossos são removidos. Seus dois filetes ainda deve ter os ossos da barriga e "Y-ossos", mas agora são de outra forma desossada.

6.

Use a ponta dos dedos para encontrar a ponta dos ossos da barriga; estes irão estar no lado interior da curva de filé e ao redor da área que usado para conter as entranhas do animal. Trabalhando devagar e com cuidado, talhados entre a linha dos ossos da barriga e da carne do filé. É possível remover todos os ossos da barriga em uma peça única, de papel fino de carne (embora esse resultado será difícil de alcançar para iniciantes). Repita o processo do outro filé.

7.

Coloque o filé para fora plana sobre a placa de corte. Execute o seu dedo indicador ao longo da linha central do filé da cauda à cabeça para encontrar a linha de Y-ossos. Com pouca pressão sobre a sua faca, começar a cortar para baixo o comprimento do seu filé acima desta linha de ossos. Sinta-se para qualquer resistência; Se você encontrar os Y-ossos com sua faca, basta mover a faca mais longe da linha de ossos e começar a sua fatia de novo. Ser muito gentil, como os Y-ossos são muito frágeis e são facilmente cortadas - você não quer que pequenos fragmentos de osso em seu filé. Repete-se este processo na parte de baixo da linha de Y-ossos. Esta faixa será executado cerca de metade do comprimento de seu filé, e uma vez removido vai deixar o seu filé com um olhar de rabo de andorinha.

Dicas:

• É melhor para começar este processo com um peixe vivo; pique morto e congelado não filé tão facilmente.
• Para tornar mais fácil cozinhar, recomenda-se que estas tiras finas de carne deixados no fim da cauda do seu filé de ser cortados e cozidos separadamente do restante do filé.