Osso na extremidade de porco, também referido como Extremidade de Boston, é tomado a partir do ombro dianteiro do porco, que tem uma grande quantidade de colagénio, elastina, fibra muscular tendões e densa. Marinar o ombro de porco em uma mistura de especiarias contendo sal provoca enzimas para quebrar o tecido conjuntivo, eo baixo calor do fumante permeia a carne e solta as fibras proteicas bem enrolada que o tornam difícil. Como resultado, a bunda de porco ---- um corte quase intragável quando cozidas, ---- transforma em um concurso corte de carne que facilita a puxar e triturar.

Instruções

Esfregar

1

Misture 1 colher de sopa. pimenta caiena, 2 colheres de sopa. pimenta do reino moída, 2 colheres de sopa. pimenta em pó luz, 2 colheres de sopa. sal kosher, 1 colher de sopa. cebola em pó, 1 colher de sopa. alho em pó, 2 colheres de sopa. cominho, duas colheres de sopa. açúcar mascavo e 2 colheres de sopa. páprica defumada. (Ver referência dois)

2

Coloque o tempero esfregar bunda de porco em um recipiente hermético. (Ver referência um)

3

Armazene as especiarias em um recipiente hermético por até 6 meses em um local fresco e seco. (Ver referência um)

Fumador

4

Brasão do bumbum de porco com 3 colheres de sopa. da mistura de especiarias busílis. Enrole firmemente em filme plástico e deixe marinar na geladeira por um mínimo de 12 horas, mas não mais do que 24 horas. (Veja as referências um e três)

5

Remova a bunda de porco e permitir que ele atinja a temperatura ambiente. Mergulhe lenha dura, como algaroba ou cereja, em água por uma hora. (Veja as referências um e três)

6

Pré-aqueça o fumante a 250 graus Fahrenheit. Se o fumante não tem uma pingadeira, coloque uma assadeira de alumínio sob a grade que irá armazenar a carne de porco. Coloque 1 xícara de lascas de madeira sobre as brasas depois eles queimam a brasas. Posição lateral de gordura do ombro de carne de porco em cima da grelha. (Veja as referências um e três)

7

Fuma a bunda de porco por 5 horas ou até que ele tem uma temperatura interna de 190 graus Fahrenheit. Não toque o osso com o termômetro de carne quando medir a temperatura da carne de porco ombro com osso. Reabastecer o calor com 15 carvões e 1/2 xícara de lascas de madeira uma vez por hora. Cubra a carne de porco frouxamente com papel alumínio e deixe-a descansar por 30 minutos depois de fumar. (Veja as referências um e três)