Como fumar um porco assado de cinco libras

Como fumar um porco assado de cinco libras


Porco assado é um corte relativamente-barato de carne geralmente fabricados a partir do ombro de carne de porco, que também é referido como a bunda de porco. A versatilidade do porco facilita a vários métodos de cozimento, incluindo cura, refogado e tabagismo. A carne de porco assada pode ser fumado em um grelhador a carvão padrão, bem como em um fumador.

Instruções

1

Adicione uma solução salina. Adicione o sal kosher e açúcar mascavo para a tigela e incorpore cuidadosamente, com o batedor. Despeje em seis xícaras de água à temperatura ambiente e misture até dissolver o açúcar eo sal. Reserve salmoura na geladeira.

2

Porco assado lave em água fria running torneira para remover qualquer purga. Seque com papel toalha. Proteína libera um subproduto chamado expurgo que ocorre naturalmente que recolhe no pacote. Embora inofensivo, purga oxida quando exposto ao ar e cria um odor indesejável. Coloque o assado na solução de salmoura e leve à geladeira por um mínimo de quatro horas, mas não superior a 24 horas.

3

Inflamar o carvão vegetal na grade usando uma chaminé fogo-starter. Evite fluido de isqueiro, porque acrescenta um elemento gasoso indesejável perfil de sabor da carne de porco. Quando os topos dos carvões cinza, movê-los para um lado da grade. Coloque uma panela de gotejamento preenchido com um copo de líquido de cozimento na parte lateral da grade oposta as brasas. Coloque pedaços de madeira drenados em cima das brasas. Retire a carne de porco da salmoura, secar bem e colocar na placa de estaca. Tempere a gosto com sal kosher e pimenta preta recém-moída. Coloque a carne de porco assada na grelha sobre o tabuleiro e feche a tampa.

4

Confira os carvões e lascas de madeira uma hora para o processo de fumar, e cada trinta minutos depois. Reabastecer de madeira, carvão e líquido de cozimento, se necessário. Fumo durante aproximadamente uma hora por libra, ou até que a temperatura interna da carne de porco chega a 160 graus Fahrenheit. Usar um termómetro de sonda para determinar a temperatura. Retire a carne da grelha e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe-a descansar por um mínimo de 20 minutos. Proteínas reabsorver parte da umidade que libera quando exposto ao calor, e redistribui-lo em toda a carne enquanto descansa. Não furar o tempo de assado em repouso.

Dicas:

  • Se estiver usando um fumante convencional, cozinhar em 200 a 250 graus Fahrenheit até a temperatura interna da carne de porco chega a 160 graus Fahrenheit.