Amêijoas parecido com organismos simples, mas há muita coisa acontecendo dentro dessas conchas. Quando você devorar um molusco, você come um coração, uma boca e um rim, entre outros órgãos vitais. Mas o pedaço mais importante, pelo menos para os aficionados dos moluscos, é do trato gastrointestinal, sifões e guelras, conhecidos coletivamente como o "barriga". Barrigas Clam entregar um clam sabor concentrado, semelhante a clam "licor" - o fluido que rodeia o molusco no shell - mas você tem que manter a barriga intacta para apreciá-la.

Instruções

Para a estaca é falhar

1

Lavar cada clam sob água fria em execução e esfregue o shell vigorosamente com uma escova de nylon duro. Examine as amêijoas de danos, como rachaduras ou chips, e por qualquer que não feche, um sinal claro de um molusco morto. Descarte amêijoas danificadas ou mortas. Coloque os bons mariscos em uma panela grande.

2

Cubra as amêijoas com uma solução de água salgada que consiste em 1/3 xícara de sal e 1/2 xícara de farinha de milho para 1 litro de água. A água salgada mantém os mariscos vivos e, juntamente com a farinha de milho, ajuda a limpar a areia e outros materiais de seus sifões e barrigas. Coloque a panela na geladeira por pelo menos três ou quatro horas.

3

Leve a panela fora da geladeira e deixá-lo atingir a temperatura ambiente. Os mariscos relaxar seus músculos adutores quando a temperatura sobe um pouco, o que torna as conchas mais fácil de abrir.

4

Posicione uma bacia em sua superfície de trabalho para pegar a bebida quando você abrir as amêijoas. Segure a faca clam em sua mão dominante e do molusco em uma toalha de cozinha grossas ou potholder em sua outra mão, com o escudo na palma da mão ea borda queimado do molusco ao lado da dobradiça voltado para sua mão faca.

5

Trabalhar a ponta da faca de molusco na pequena folga na junta entre as metades de invólucro no ponto em que os alargamentos escudo para fora, ao lado da dobradiça.

6

Gire seu pulso no sentido horário para erguer o escudo aberto. Escolher cuidadosamente distância aos bordos dos pedaços de moluscos que aderem ao revestimento superior - um músculo adutor e uma tira de músculo referido como o "gargalo". O pescoço rodeia a "barriga." Clam Use um movimento picking-away suave para evitar espetando a barriga com a faca clam.

7

Trabalhar a ponta da faca molusco sob o músculo adutor que liga a metade inferior do invólucro e suavemente pegá-lo livre. Coloque o molusco sem concha em uma tigela e repita com o restante de mariscos. Descarte as conchas de moluscos.

8

Coloque uma peneira de malha fina ou coador sobre a tigela de ensopado de licor. Despeje as amêijoas sem concha na peneira para drenar o líquido restante.

Pronto O Barrigas para sua barriga

9

Encha uma panela alta, de fundo grosso com cerca de 3 polegadas de óleo com um ponto de fumo de alta, como amendoim, milho ou girassol, e colocá-lo no forno. Ligue o fogo para médio-alto.

10

Misture a farinha com o sal ea pimenta kosher em uma proporção de 1 xícara de farinha de 1/2 colher de chá de sal e pimenta em um prato raso. Despeje leitelho cultivadas fria em uma tigela.

11

Anexe um termômetro de fritura ou doces ao lado da panela e verifique a temperatura. O óleo deve registar-se entre 350 a 375 graus Fahrenheit. Aumentar ou diminuir o calor, conforme necessário.

12

Mergulhe os mariscos no leitelho um de cada vez, permitir que o excesso de leitelho a escorrer de volta na tigela, em seguida, dragagem do molusco na farinha temperada. Coloque as amêijoas em uma folha ou placa de cozimento, dependendo de quantas você tem. Espaço as amêijoas cerca de 1/4 de polegada de distância.

13

Deslize as amêijoas para o petróleo, um por vez com a mão ou com uma escumadeira. Espaço cada clam cerca de 1 polegada de distância no óleo que eles não vão ficar juntos.

14

Frite as amêijoas para cerca de 30 segundos sem movê-los para definir a panificação estava queimada. Mexa as amêijoas algumas vezes depois de 30 segundos para evitar que grudem uns aos outros ou o fundo da panela.

15

Fry as amêijoas para um total de três minutos, ou até que vire marrom dourado e flutuar para o topo do óleo. Retire as amêijoas um de cada vez a partir da panela com uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para drenar.

16

Limpar o topo de cada molusco para levantar o excesso de óleo. Continue fritando e drenando as amêijoas em lotes, não adicionando mais do que o pote pode lidar de uma só vez.

Dicas:

• Reservamo-nos o licor de mexilhões e usá-lo para reforçar o sabor de molhos de frutos do mar, sopas e líquidos de caça furtiva, ou qualquer coisa que faria bem com a adição do sabor puro, não adulterado de amêijoas. Você pode manter fresco licor clam para até dois dias na geladeira em um recipiente de armazenamento de alimentos hermético. Clam licor não deverá ter qualquer "off" ou odor azedo, nebulosidade ou gosto amargo. Se isso acontecer, descarte-o.
• Se você empalar ou danificar a barriga, já não está intacta. O clam ainda está OK para comer, no entanto.
• Sempre segure as amêijoas com um pano de prato grosso ou um titular de pote em sua mão não-faca quando shucking. Apesar de facas moluscos têm bordas maçante e pontas arredondadas, que podem perfurar a pele tão facilmente como qualquer faca de cozinha lata.