A anchova perca japonesa (Lutjanus chrysurus), também conhecido como yellowtail ou cola, vive no Oceano Atlântico, entre Massachusetts e do Brasil, e é mais comum ao largo da costa da Flórida e no Caribe. Eles são um peixe popular tanto para a pesca esportiva e para a alimentação. Uma maneira de preparar yellowtail snapper para cozinhar é por filetagem dos peixes; isto é, a remoção da carne em cada lado do corpo do peixe a partir dos ossos e pele.

Instruções

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Mantenha o seu yellowtail Anchova fresca, armazenando peixe acabado de pescar no gelo até que você possa chegar a um frigorífico. Verifique se o seu peixe para o frescor antes de filé. As brânquias deve ser úmido e têm uma cor-de-rosa vermelhos ou brilhantes, e os peixes não devem cheirar "suspeito".

2

Coloque o yellowtail Anchova em sua placa de corte. Usar luvas ao manusear o peixe, se você gosta, para evitar lesões a partir de suas barbatanas. Certifique-se o peixe está morto antes de começar a cortar.

3

Faça um corte atrás da guelra. Quando você chegar ao topo da brânquia, o corte curva em direção à cabeça ao invés de cortar em linha reta para cima; você não quer perder nenhum da carne nessa área.

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Fatie abaixo da parte traseira do yellowtail Anchova até chegar ao backbone. Não corte através do backbone.

5

Corte entre o músculo ea caixa torácica, começando na corte que você fez pelas guelras. A faca deve balançar para cima e para baixo como ele se move sobre cada costela para que você obtenha todas carne do peixe. Continuar o corte até a cauda.

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Coloque o filé na tábua de corte, com o lado da pele para baixo. Faça um pequeno corte na extremidade da cauda do lombo entre a pele ea carne. Mova a sua faca em toda a faixa a partir da extremidade da cauda até o fim cabeça, segurando a pele solta para baixo com a outra mão, para remover o resto da pele.

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Repetir o processo para o outro lado do peixe.

Dicas:

• Facas de filé são afiados, facas flexíveis com lâminas finas que são bons para remover a pele de peixe.
• Verifique se o seu faca de filé é maior do que o filé é de largura, ou você vai ter problemas na remoção da pele.
• Consumir yellowtail snapper pode causar envenenamento por ciguatera, resultado de toxinas produzidas por microalgas em alimentos dos carangas. Os sintomas de envenenamento por ciguatera incluem problemas gastrointestinais e fraqueza nos membros.
• Leve à geladeira seus filetes yellowtail e comer dentro de dois dias.