Existem diversas variedades de nativo baixo para as águas do Texas. Entre o verdadeiro graves são o listrado, amarelo, branco e baixo listrado híbrido, a maioria dos quais vivem em água salgada. Em rios de água doce e lagos, o largemouth e smallmouth são tanto comum, com o largemouth sendo especialmente valorizada como um peixe esporte. Eles são todos excelente peixe para a mesa, com carne branca firme e um sabor delicado. Todos eles podem ser filetes e preparados da mesma forma.
Instruções
1
Coloque o baixo sobre um pedaço grande de papel limpo, e escalá-lo usando o lado sem corte de sua faca, uma colher de sopa ou uma ferramenta de peixe-scaling. Dobre e descartar o papel, em seguida, lavar o baixo em água fria corrente.
2
Coloque o baixo de lado, em sua placa de corte. Levante a barbatana peitoral, a que está directamente atrás da placa de emalhar. Cortar na diagonal até que você entre em contato com a espinha dorsal, com a faca em ângulo mais para a frente na parte superior para obter os músculos na parte de trás da cabeça.
3
Transforme sua lâmina de faca com a horizontal, sem removê-lo a partir do seu primeiro corte. Corte o comprimento do seu baixo desde o primeiro corte para a cauda, cortando apenas cerca de metade da faixa.
4
Levante a parte cortada da faixa a partir dos ossos e fazer um segundo corte, atingindo mais as entranhas para cortar a barriga. Executar a faca do comprimento do baixo, deixando o filete ligado na extremidade mais estreita, em que o início da cauda.
5
Cortar através da carne na cauda, até que sua lâmina de faca atinge a pele. Segurando a carcaça com a outra mão, vire a faca na horizontal e empurre-a entre o lombo ea pele até o filé é liberado. Ângulo sua lâmina na direção da pele, para evitar o desperdício de qualquer carne.
6
Cortar fora as costelas por cuidadosamente deslizar a faca debaixo dos ossos e retirá-los em uma única peça. Isso vai deixar um filé sem osso. Repita o procedimento para a segunda faixa, em seguida, para baixo qualquer restante. Cozinhe imediatamente ou pacote de refrigeração ou congelamento.