Cajun país é no sul da Louisiana. No século 18, cerca de 18.000 canadenses franceses, Cajuns apelidado pelos americanos, recusou-se a viver sob o controle da monarquia britânica no que hoje é Nova Escócia e se estabeleceram entre os pântanos e pântanos do bayou. Cultura Cajun é conhecida por sua música, seu dialecto único e sua cozinha, que muitas vezes apresenta picante, mas simples, ingredientes. O roux é um agente espessante tradicional na culinária Cajun e é a base de muitas sopas, ensopados e molhos.

Instruções

1

Coloque uma frigideira de ferro fundido no fogão e despeje uma xícara de óleo vegetal na frigideira.

2

Ligue o fogão e aqueça o óleo em fogo médio-alto.

3

Bata um copo de farinha lentamente na direita óleo no ponto em que o óleo começa a fumar. Continue mexendo a mistura roux até a cor desejada seja atingida. Um roux luz, que é uma cor caramelo, levará cerca de 3-5 minutos de cozimento. Roux marrom escuro pode demorar aproximadamente 20 minutos para ser concluído.

4

Desligue o forno e retire a frigideira do fogo.

Dicas:

• Roux luz, também chamado de roux loiro, é frequentemente usado em pratos de marisco. Roux marrom escuro é normalmente usado em pratos à base de carne ou mais substanciosas.
• Culinária crioula, o que difere um pouco do Cajun, pode ligar para a manteiga ou margarina em vez de óleo vegetal. No entanto, tradicional Cajun roux não abrange a manteiga porque, historicamente, a manteiga foi considerada demasiado de um luxo para usar em um roux.
• Cozinhar um roux com uma bandeja, que é muito leve, pode resultar na queima Roux.