Um roux é cozido farinha (ou uma combinação de farinha e óleo) usado para engrossar molhos e sabor e ensopados em Cajun cozinhar. Um roux loiro tem uma cor mais clara, menor tempo de cozinhar e sabor mais leve. Um roux escuro envolve, cozinhar cuidado de comprimento e transporta mais de um sabor de noz. Para espessamento, um roux loiro é melhor. Mas para guisados ​​que já estão grosso, um roux escuro é a melhor escolha.

Instruções

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Combine 1/8 xícara de farinha e 1/8 xícara de óleo vegetal em uma tigela pequena. Ligue um gravador de fogão para o calor elevado.

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Despeje a farinha e mistura de óleo em uma frigideira de ferro fundido. Coloque a frigideira sobre o queimador. Use uma espátula para virar constantemente e agitar a mistura como ele se aquece.

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Cozinhe por 4-5 minutos e retire do fogo para um roux loiro. Mantenha a cozinhar durante um tempo total de 25 minutos para uma roux escuro. Mexa constantemente para evitar a queima. Retire do fogo quando a mistura é apenas à beira de virar escuro como a mistura vai continuar a cozinhar na panela.

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Prepare o ensopado como sua receita recomenda. Adicione o roux aos vegetais como eles cozinham em seguida, adicione os dois para os ingredientes líquidos.

Dicas:

• Se você está mais confiante em suas habilidades fazer roux, use 1/4 xícara de farinha no lugar da combinação de óleo e farinha.
• Se você está se sentindo menos confiantes, comprar uma mistura em pó roux no supermercado.
• Ingredientes Roux tornar-se extremamente quente durante o cozimento. Tenha cuidado para não espirrar qualquer em sua pele enquanto se agitava.
• Petróleo pode começar a fumar devido ao calor elevado. Se você ver fumaça início, retire imediatamente do fogo e continue mexendo até que a fumaça desaparece.