Comece sua própria cultura de leveduras e bactérias para usar como base para cozer pão de fermento caseiro. O início da fermentação não requer qualquer tipo de açúcar ou farinha fermento porque divide-se em açúcares e contém pequenas quantidades de levedura que ativam e crescer ao longo do tempo. Como você alimenta o início da fermentação com água fresca e farinha, que continua desenvolvendo sabores complexos.

Instruções

1

Medida 1 xícara de farinha de centeio e 1/2 xícara de água e despeje-os na jarra de vidro.

2

Misture a farinha e água, juntamente com um plástico limpo ou colher de pau. Eles devem se combinam para fazer uma massa dura. Se necessário, adicione algumas gotas de mais água para incorporar os últimos pedaços de farinha.

3

Cubra o recipiente com filme plástico, garantindo que ele é hermético. Defini-lo em uma sala com uma temperatura de cerca de 65 graus Fahrenheit e esperar 48 horas, enquanto ele começa a ativação.

4

Mexa o motor de arranque com um metal limpo ou colher de pau. Retirar cerca de metade da partida e jogá-lo fora. Mexer em 1/2 xícara de farinha de pão e 1/4 xícara de água até que sejam totalmente incorporada na massa. Cubra com filme plástico e coloque novamente em um local de 65 graus.

5

Espere 24 horas e repita o passo anterior. No entanto, desta vez, não criam uma vedação hermética com o filme plástico, porque o motor de arranque estará produzindo gases que precisam escapar.

6

Espere 24 horas e verificar o volume do motor de arranque. Se ele preenche pelo menos 3 xícaras, continue para a próxima etapa. Caso contrário, repita o passo anterior ao dia até o motor de arranque cresce a 3 xícaras.

7

Retire metade da partida com um plástico ou colher de pau e jogá-lo fora. Adicione a farinha de pão 1/2 xícara e 1/4 xícara de água e misture. Cubra com filme plástico e coloque-o em uma sala quente, que mede cerca de 75 graus Fahrenheit durante quatro horas.

8

Cubra o motor de arranque firmemente com filme plástico e coloque-o na geladeira.

9

Retire metade da partida e adicione 1/2 xícara de farinha e 1/4 xícara de água três vezes por semana, durante as próximas duas semanas. Mantê-lo refrigerado durante este tempo.

10

Retire metade da partida e usá-lo para assar pão fermentado pelo menos uma vez por semana. Cada vez que você remover metade da partida, adicione meia xícara de farinha e 1/4 xícara de água para reabastecer-lo.

Dicas:

• Não deixe que o seu arranque sourdough tocar qualquer coisa de metal. Isto pode afectar a actividade da levedura e alterar o sabor.