Queijo e manteiga são formas tradicionais de preservar leite. Estes produtos podem ser feitos de qualquer leite, mas quando você está fazendo queijo ou manteiga em casa, use leite integral. Evite o uso de leite rotulado como "ultra-pasteurizado." Comprar coalho de uma loja de tomada de queijo em vez de usar o coalho sub-padrão disponível no supermercado. Os ingredientes para tanto queijo e manteiga são poucos, mas ambos os processos requerem algum tempo e trabalho. Se você é um novato, começar por fazer a manteiga. Depois de dominar isso, avançar para fazer o queijo.

Instruções

Faça manteiga

1

Coloque o recipiente de creme de leite fresco no balcão por 90 minutos antes de fazer a manteiga. Ele irá produzir mais rápido se o creme é cerca de 50 graus Fahrenheit.

2

Despeje o creme na tigela da batedeira. Coloque o acessório do whisk para a batedeira e coloque-o na creme.

3

Ligue a batedeira em velocidade média-alta e deixá-lo chicotear o creme até que os sólidos têm separado do líquido. Isso levará de seis a nove minutos. Os sólidos são a manteiga eo líquido é leitelho.

4

Forre uma peneira com gaze e coloque-a sobre uma tigela.

5

Transferir o conteúdo da taça misturadora para o filtro gaze-alinhado. Mantenha o leitelho que as tensões dentro da tigela para um outro uso, descarte-a, ou beber.

6

Lavar os sólidos no filtro para obter o excesso de leitelho para fora. O mais soro de leite coalhado deixada nos sólidos, o mais provável é a manteiga irá desenvolver um odor azedo e sabor ao longo do tempo.

7

Amasse os sólidos de manteiga várias vezes no coador com a espátula até que eles vêm juntos em uma massa sólida de manteiga. Enquanto amassar a manteiga, adicionar sal a gosto, se desejado, mas isto é opcional. Guarde firmemente embrulhado em filme plástico na geladeira até que esteja pronto para uso.

Faça queijo caseiro com coalho

8

Misture 1/4 xícara de água com o coalho. Dissolve-se o ácido cítrico no restante 1/2 xícara de água em uma panela de 1 galão.

9

Adicionar o leite para a panela com o ácido cítrico dissolvido e aquecer a mistura. Para testar a temperatura, utilizar o grampo incluído com o termómetro doces para anexar o termómetro para o lado da panela. Anexá-lo assim que você despeje o leite. A parte inferior do termómetro deve estar no leite, mas não tocar no fundo ou pelos lados da panela. Quando o leite chega a 88 graus, retire-o do calor, puxe o termômetro do lado de fora do pote, e misture com o coalho dissolvido. Mexa por um minuto até engrossar. Deixe o resto mistura de leite por oito minutos.

10

Corte 1 "cubos todo o caminho até o fundo da panela com o leite engrossado. Usando uma escumadeira, transfira os sólidos (coalhada) para fora da panela para uma tigela grande. Despeje a coalhada da bacia em uma grande peneira sobre o pot, esforçando-se o máximo do líquido (soro de leite) quanto possível a partir da coalhada na panela.

11

Aqueça o soro de leite na panela para 185 graus, logo abaixo uma fervura. Forma a coalhada sólidos em uma bola e colocá-lo em uma grande concha. Mergulhe a bola para o soro de leite aquecido pelo menos quatro vezes por 15 a 20 segundos para cada mergulho. Entre dunkings, amassar a bola com as mãos. O queijo é terminado quando se tem a aparência ea consistência de taffy.

12

Comer o queijo fresco quente acabado ou chill-lo para servir mais tarde. Loja embrulhado em filme plástico na geladeira por até uma semana.

Dicas:

• Considere o uso de luvas heatproof quando amassar o queijo porque ele deve ser 135 graus para ser amassado.