Como fazer queijo nos Estados Unidos

Como fazer queijo nos Estados Unidos


A Dairy US Export Council afirma que os Estados Unidos produzem mais de 30 por cento do queijo para o mundo. O país produz mais de 400 tipos de queijo, como queijos mussarela, cheddar, americano, italiano, suíço, Neufchatel e creme. Imigrantes europeus introduziram suas tradições de fabricação do queijo para os Estados Unidos. Queijo podem ser produzidos com tanto de cabra e leite de vaca, para que você possa testar algumas receitas e tradições em casa. Comece com um disco, queijo branco básico.

Instruções

1

Esterilizar o pote e utensílios que você vai usar para fazer o seu queijo, adicionando algumas polegadas de água para o seu pote. Ferva os utensílios na panela por 10 minutos. Escorra a água e deixe a panela e utensílios seco.

2

Aqueça 5 litros de leite lentamente até 68 graus e roçar o creme. Aquecimento do leite rapidamente vai queimar o leite.

3

Tire os 2 copos de leite quente e adicione 1 xícara de iogurte a ele. Misture o leite e iogurte até que esteja lisa. Lentamente agitar-lo para o resto do leite. Cobrir o vaso e deixe a mistura repousar durante a noite à temperatura ambiente.

4

Escumar qualquer creme no leite e aqueça o leite lentamente até 68 graus.

5

Dissolva um comprimido coalho ou 1 colher de chá na água fria. Coalho é utilizado para coalhar o leite. Você pode encontrar comprimidos de coalho em qualquer supermercado na seção de pudim. Adicione esta mistura ao leite aquecido. Cubra a mistura, retire-o do fogo e deixe descansar por 1-3 horas.

6

Teste a sua mistura. Não mexa. Enfiar o dedo na mistura e levantar o leite. Deve causar uma divisão e não deve permanecer em seu dedo. Ele terá uma consistência semi-sólida, semelhante ao tofu. Você não será capaz de tirá-la como um sólido, mas quando você quebrar a superfície, ele vai quebrar limpa. Ele agora é chamado coalhada.

7

Cortar a coalhada com uma faca longo de um bordo para o outro. Continue a fazer cortes paralelos, mas ângulo sua lâmina com cada corte até chegar do outro lado da panela. Vire a panela e repita o processo para que os seus novos cortes são perpendicular aos cortes originais. Mantenha os cortes dentro de uma meia polegada um do outro, criando cubos. Tampe a panela novamente por 15 minutos.

8

Despeje o excesso de água fora das coalhada. Aqueça a panela lentamente, mexendo sempre, até a mistura atingir 102 graus. Cozinhe até que a coalhada se parece com ovos mexidos. Se você quiser fazer queijo de pasta mole, aqueça a coalhada até a temperatura atingir 95 graus.

9

Retirar a coalhada do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Os seus coalhada deve afundar até o fundo da panela. Cubra com um coador de pano. Use duas camadas de gaze se o seu pano é fino. Escorra a coalhada no coador.

10

Coloque o queijo em uma tigela grande e polvilhe sal sobre a coalhada. Continuam a despejar o líquido que se acumula. Kneed o sal no queijo com as mãos.

11

Coloque o queijo na imprensa de queijo, enquanto a coalhada ainda estão quentes e pressioná-los. Deixe a imprensa sente-se durante 12 horas. Retire o queijo e envolvê-la em um pano estéril.

12

Coloque o queijo em sua geladeira em um rack de aço inoxidável ou de plástico para envelhecer o queijo. Mude o seu pano estéril cada dia como se molhar. Transforme o seu queijo com freqüência até formar uma casca, cerca de duas a três semanas. Quanto mais tempo as suas idades queijo, mais nítida será a gosto.

13

Mergulhe o queijo em cera derretida se você deseja armazenar o queijo. Mantê-lo na geladeira por até um mês, se for encerado. Seu queijo vai durar até 20 horas sem refrigeração.