Parte do que torna tão fascinante pão para padeiros é que ele é infinitamente variável, dos ricos escuridão, densa de pumpernickel tradicional para o mais leve e airiest de pães de forma. Claro, padeiros inexperientes às vezes luta com a obtenção da luz e arejado palco. Há um sem número de truques e técnicas para fazer o pão mais leve, alguns dos quais são dadas aqui. Siga os passos abaixo para saber como fazer massa de pão mais leve.

Instruções

1

Reduzir a quantidade de grãos integrais em sua pão, se houver. Farinha de trigo integral, aveia, trigo rachado e de linho ou sementes de girassol, tudo fará seu mais densa pão, e inibir o aumento. Substitua farinhas finamente moídas, como espelta, kamut ou trigo mourisco, com moderação, para adicionar nutrição e sabor ao seu pão.

2

Adicionar glúten para sua receita. O aumento do teor de glúten de uma massa de pão, mesmo que ligeiramente faz uma grande diferença. Glúten de alta farinha de pão está disponível na maioria dos supermercados, ou você pode comprar glúten purificada na loja do alimento em massa. Use farinha de pão como um substituto directo para todos os fins farinha, ou adicione 1 colher de chá. de glúten para cada xícara de farinha de trigo na receita.

3

Evite ingredientes ácidos tais como melaço, mel, vinagre, suco de limão e leite azedo ou leitelho. Acidez enfraquece as fibras de glúten em seu pão, e também retarda o fermento.

4

Use leite evaporado, diluída com uma quantidade igual de água, no lugar de qualquer quantidade de leite fresco em sua receita de pão. O pão não vai subir, bem como se você usa o leite normal.

Dicas:

• A poucos minutos de amassar adicional geralmente vai ajudar o seu pão subir mais alto. Faça isso por lado, porque as máquinas de pão e misturadores pode facilmente amassar sua massa ao ponto que os fios de glúten se deteriorar.
• Aumentando a quantidade de levedura vai fazer com que o pão para subir mais alto e mais rápido, mas com o risco de levedura ou desagradavelmente forte sabor fermentado.