O processo de azeitonas de cura pode ser um complexo, porque métodos tradicionais são diferentes para diferentes tipos de azeitonas. A salmoura em si pode ser confuso como o líquido serve como um meio de cura ou para adicionar sabor, dependendo do seu método. Os próprios salmouras, no entanto, exigem pouco em termos de ingredientes ou técnica. Em geral, você precisa de um galão de solução de salmoura para cada 10 libras de azeitonas frescas ou curadas.

Tipos de Brines

A salmoura de cura utiliza salmoura líquido como meio para curar as azeitonas, que remove o sabor amargo azeitonas frescas têm preservando-los. Salmoura de cura provoca fermentação, que fornece seu próprio sabor, salgado. Salmouras acabamento mais comumente são usados ​​para azeitonas curado em água. Água cura azeitonas não altera o sabor do azeite, acrescentando assim uma salmoura acabamento é uma forma de adicionar mordida extra para dar sabor das azeitonas curado em água. Usando um terceiro tipo de salmoura, uma solução salina preservando, ao fim de vários processos de cura pode prolongar a vida de prateleira do frutas conservadas.

Cura Salmoura para azeitonas pretas

Para estilo grego azeitonas pretas, misture cerca de 3/4 xícara de sal decapagem para cada litro de água. É importante para agitar o sal vigorosamente até o sal se dissolva completamente. Esta salmoura fica despejada diretamente sobre as azeitonas, que estão em uma panela de barro ou vários frascos. Após uma semana de cura, drenar as azeitonas e fazer uma nova salmoura. Esta segunda salmoura utiliza o dobro da quantidade de decapagem sal por litro de água, e é usado para o restante do processo de cura, que dura cerca de dois meses.

Cura Salmoura para azeitonas verdes

Tradicionalmente, de estilo siciliano azeitonas verdes vêm de uma salmoura mais complexo, e temperos, como sementes de funcho, ramos de endro, alho e pimentões estão espalhados ao longo das azeitonas antes da salmoura é derramado. Depois de dissolver 1-1 copos de 1/2 decapagem sal (a maiores as azeitonas, a menos sal necessário) por galão de água, misture 2 xícaras de 5 por cento de vinagre branco. Esta combinação irá provavelmente resultar na formação de espuma e de evaporação, exigindo uma substituição salmoura durante o processo de cura. Use uma proporção de 1 xícara de sal de decapagem e 1 1/2 xícaras de vinagre por 1 litro de água cada vez que você precisa para cobrir todas as azeitonas.

Concluir Salmoura para azeitonas pretas

Curado com água, azeitonas pretas oleosas geralmente são terminou com uma salmoura Kalamata de estilo. A fórmula para essa salmoura chama para misturar 1 1/2 xícaras de decapagem sal com 1 litro de água até dissolver o sal, em seguida, mexendo em 4 xícaras de vinagre de vinho tinto. Após este salmoura é derramado sobre as azeitonas, cubra cada jarra ou panela de barro com uma fina camada de óleo de oliva.

Concluir Salmoura para azeitonas verdes

Azeitonas verdes que foram curados tradicionalmente água são suavemente rachada com um martelo, então coberto com uma salmoura de estilo mediterrânico. Dissolva 1 1/2 xícaras decapagem sal em 1 litro de água, em seguida, misture 2 xícaras de vinagre de vinho branco. Depois de verter a salmoura durante os azeitonas verdes rachadas, você pode adicionar fatias de limão, alho ou raminhos de orégano.

Preservar Brines

Como etapa final, alguns coletes salva-casa fazer uma forte solução salina para uso após azeitonas ter sido curada por soda cáustica, sal seco ou salga regular. Esta solução concentrada exige uma mistura inicial de 4 xícaras de decapagem sal por 1 litro de água, o que você mexa até que o sal se dissolve. Depois as azeitonas têm sido neste salmoura concentrada por vários dias, despeje um 1 xícara adicional de sal sobre as azeitonas, e adicionar um segundo uma xícara dois dias depois. Se as azeitonas estão em vários frascos em vez de uma vasilha de barro, uniformemente dividir estas quantidades extras de sal entre os frascos.