O desenvolvimento de cozinha modernista transformou a nossa abordagem à alimentação. Com chefs tratamento placas mais como porta-retratos, as idéias tradicionais sobre alimentos foram ampliados. Embora essas espumas, géis e esferas pode parecer inatingível em casa, todos eles exigem alguns ingredientes especiais e algum conhecimento de fundo. Géis e couros são particularmente simples e pode dar bom gosto muitos pratos um toque moderno. Com o uso de gelatina e agar agar, um agente de gelificação derivada de vegetais do mar, borrachas de geléia são apenas alguns passos de distância.

Instruções

1

Florescer a gelatina por encher uma bacia com água gelada e mergulhando completamente as folhas de gelatina. Permitir que as folhas para permanecer na água durante cinco a dez minutos.

2

Coloque o suco, água, açúcar e sal em uma panela média em fogo médio e deixe ferver.

3

Adicionar o agar agar, para o líquido em ebulição, usando um batedor de ovos. Continue a bater e deixe ferver por 1 ½ minutos.

4

Remover as folhas de gelatina de água. Esprema o excesso de água.

5

Retirar a mistura de suco a partir do calor, e misture imediatamente na gelatina até que se dissolva completamente.

6

Coe a mistura em uma tigela. O filtro irá remover quaisquer partículas não dissolvidas.

7

Coloque o tapete antiaderente fermento em uma assadeira. Despeje a mistura sobre o tapete. Permitir que a mistura flua tão perto das bordas do tapete como possível, uniformemente revestimento do tapete.

8

Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos, permitindo que o gel para definir.

9

Descascar o gel da esteira, e cortado em formas desejadas.

Dicas:

• Este gel funciona bem como um invólucro comestível para outros alimentos ou para decorar pratos.
• Esta mistura vai começar a definir logo que começa a esfriar, por isso o trabalho rapidamente depois de ter removido o gel do calor.
• Não use esta receita com abacaxi, kiwi ou suco de mamão. Estes sucos contêm uma enzima que impede a gelatina a partir da criação.