Pergunte uma centena de pubs britânicos seu segredo para deliciosamente gorduroso, peixe e batatas fritas crocantes e provavelmente você vai obter uma centena de respostas diferentes, mas todos eles vão ter algumas coisas em comum: gelado massa e batatas fritas double-frito. Massa fria, naturalmente, tem mais do que a viscosidade à temperatura ambiente massa, de modo que forma uma espessa camada que não é executado antes de colocá-lo no óleo. Double-fritura - ou branqueamento fritas em óleo moderadamente quente antes de fritá-los uma segunda vez em óleo muito quente - dá-lhes uma crosta crocante, dourado-marrom você não vai ficar de cozinhá-los por todo o caminho através de uma só vez.

Instruções

Batatas fritas

1

Esfregue as batatas e corte os olhos. Descasque as batatas, se desejado, e corte cada uma em metade; colocar as batatas do lado do corte para baixo sobre a superfície de trabalho.

2

Corte as batatas cortadas ao meio em 1/4 a 1 fatias / 2-polegadas de espessura. Empilhar as fatias e corte-os em 1/4 a cassetetes meia-polegadas de largura. Coloque as batatas cortadas em uma bacia de água fria para a direita depois de cortá-los.

3

Aquecer cerca de 4 polegadas de amendoim ou óleo de canola em uma panela de ferro fundido ou forno holandês sobre o calor médio até atingir 330 graus Fahrenheit; verificar a temperatura de óleo com um termômetro de leitura instantânea.

4

Despeje a água das batatas e escorra-os em um prato forrado com um par de camadas de toalhas de papel. Seque as batatas com toalhas de papel para absorver a umidade da superfície.

5

Frite as batatas até que ligeiramente blister, cerca de 3 minutos. Transfira as batatas para uma assadeira forrada com papel-toalha para drenar; organizar as batatas em uma camada uniforme e secar o excesso de óleo a partir deles.

6

Deixe as batatas e azeite de arrefecer à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos. Aqueça o óleo a 375 F e frite as batatas novamente até marrom dourado e crocante, cerca de 2 a 3 minutos. Escorra as batatas fritas em toalhas de papel e colocá-las de lado.

Peixe

7

Peneire a farinha de trigo em uma tigela, juntamente com uma pitada de cada sal eo fermento em pó. Bata um volume igual de cerveja gelada na farinha. Você pode substituir a água fria para a cerveja.

8

Refrigere a massa na geladeira por 30 minutos. Pat o haddock ou bacalhau filetes secas com toalhas de papel e tempere-os a gosto com sal kosher. Dragar os filés na farinha e colocá-las de lado.

9

Segure o primeiro filete por sua ponta e mergulhá-lo em massa. Segure a faixa acima da bacia de modo que o excesso de massa drena.

10

Abaixe o filé no óleo lentamente; deixá-la cair rapidamente faz com que ele se agarrarem ao fundo da panela. Mergulhe a próxima faixa na massa e abaixá-lo no óleo como você fez o primeiro.

11

Cozinhe os filés até dourar, cerca de 8 ou 9 minutos. Os filetes deveria ter uma temperatura interna de 145 M quando pronto. Escorra o peixe em um prato forrado com papel toalha. Enquanto você terminar de fritar os filés, reaquecer as fichas em um forno de 200-F por cerca de 5 minutos.

12

Sirva o peixe e batatas fritas com vinagre de malte e molho tártaro. Coe o óleo através de uma peneira forrada com gaze e armazená-lo em um recipiente hermético. Você pode cozinhar com óleo de fritura usado até três vezes em 30 dias, ou até que ele começa a escurecer ou assumir um cheiro de queimado.

Dicas:

• Algumas versões clássicas de peixe e batatas fritas usar sebo bovino como meio de fritura. Se você fritar com sebo bovino, você pode usá-lo como faria com óleo vegetal após o derretimento-lo na panela.