Caramel é um condimento familiarizado encontrados ao redor do mundo, mas não existe tal coisa como uma planta de caramelo ou extracto de caramelo - caramelo tem de ser criado. Mas de quê? Caramel é o resultado (científica) de moléculas de açúcar aquecidas misturados com um produto lácteo. Açúcar branco e creme branco para fazer caramelo marrom, como resultado da reação de Maillard entre as proteínas do leite e as moléculas que se movem rapidamente de açúcar. Portanto, a chave para fazer um doce duro é alcançar a temperatura certa; "Quase a temperatura certa" não é uma opção. O grau exacto deve ser atingido ou um xarope semelhante ao caramelo, doce de leite irá ser produzida.

Instruções

1

Trazer para ferver 1 xícara de creme de leite, 1 ½ xícaras de xarope de milho, 2 xícaras de açúcar e 1 xícara (duas varas) de manteiga em uma panela pesada. Agita-se durante todo o tempo até que toda a fervura é atingido.

2

Adicione o copo restante do creme e parar de mexer (deixe a bolha doces por conta própria, mesmo que pareça um pouco mau agouro). Deixá-lo permanecer intocado até que o termômetro lê 250 graus F. Se você não deixá-la atingir esta temperatura, ele não vai endurecer. Um termômetro não é opcional, como adivinhação cego pode produzir resultados desconhecidos, ou pode queimar. Testar um pedaço do doce em um copo de água fria: se formar uma bola difícil, então ele está pronto.

3

Spray ou unte uma assadeira 9 até 13 de vidro. Não forre com papel de cera ou ele vai derreter e se fundem para o doce. Antes de deitar a mistura doces quente na panela, misture o extrato de baunilha (ou outra adição à base de álcool). Coloque o prato na geladeira e deixe até esfriar completamente.

4

Inverta da panela sobre uma tábua quando legal, e usando uma faca pesada forte ou pá, cortado em pedaços. Se é frágil o suficiente, use as mãos para quebrar em pedaços irregulares reminiscentes de uma casca de chocolate.

5

Enrole os caramelos em pequenos quadrados de papel de cera e torça as extremidades. Se em forma de estilhaço quebrado, preencher uma caixa de lata ou um presente doce forrado com papéis de seda.

6

Reaquecimento caramelo se o primeiro aquecimento não produzir a dureza desejada. Coloque-o de volta na panela e aqueça novamente a uma temperatura mais elevada (ou experimentar o microondas). O resultado deve ser muito mais difícil na textura.

Dicas:

• Ingredientes alternativos: seguindo o mesmo método, substitua meia xícara de creme de leite e meia xícara de açúcar com uma lata adoçado milk.Do condensado Não tente fazer estes se você está em um clima de alta umidade ou eles vão ser pegajoso e um pouco macio.