Vinagre

O vinagre é feita a partir de açúcares vegetais fermentados que duas vezes usando as bactérias que consomem os açúcares e produzem subprodutos. Na primeira fermentação, os açúcares são transformação em uma solução alcoólica, e na segunda fermentação são os produtos químicos de álcool novamente transformado em ácido acético, ou vinagre. Alguns dos vinagres mais conhecidos são feitos de fermentação usando este processo de segunda fase em bebidas populares alcoólicas tais como o vinho e cidra, mas vinagres são uma categoria mais ampla e pode ser feita a partir de diversos frutos, grãos, legumes e açúcares diferentes. Os ingredientes comuns incluem arroz, melado, mel, beterraba e batata.

Processos de açúcar

Vinagre de cana-de-açúcar é feito de moléculas de açúcar naturais da planta, que criam um vinagre de cor âmbar usado com mais freqüência em países como as Filipinas do que nos Estados Unidos. O vinagre formado é suave e semelhante ao malte, embora ele retém muito pouco de seu sabor original doce. Vinagre de cana-de-açúcar está ganhando respeito por sua aroma fresco, o que diminui a mordida típica da maioria dos vinagres.

Para fazer vinagre de cana, a planta cana-de-açúcar é colhida e os caules são cuidadosamente reunidos. A maioria dos açúcares em cana de açúcar residem nos caules e deve ser extraído antes de ser usado. Enquanto as hastes ainda estão frescas são esmagadas para liberar seus sucos, que são coletados em cubas e depois aquecida. O aquecimento ferve grande parte da água e ajuda a remover os materiais adicionais, deixando um líquido espesso e viscoso com um elevado teor de açúcar. Este líquido é então colocado através do processo de fermentação de duas vezes para produzir o vinagre, e pode ser combinado com água para fazê-lo rodar suave.

Locais

Nas Filipinas, o vinagre de cana-de-açúcar é conhecido como "Iloko sukang" e é usado para muitas finalidades diferentes de cozinha, disponíveis em vários pontos fortes diferentes. O vinagre também é produzido em França e no estado de Louisiana, onde ele foi encontrado nichos de mercado popular.