Os sabores e texturas de carnes no mercado interno criados estão familiarizados e confortáveis, mas carnes de caça pode ser menos previsível. A maioria dos animais de caça são mais magros do que os seus homólogos nacionais, mesmo no caso de javalis bem alimentados, e seus benefícios à base de carne de cozinhar em temperaturas mais baixas. Javalis também são altamente variáveis ​​no sabor, dependendo de sua idade e que eles estão comendo. Se você está se preparando viveiro de estilo europeu javali ou um porco-monteiro você já caçou você mesmo, você pode usar a maioria dos mesmos métodos de cozimento que você empregar com carne de porco comum.

Instruções

Tender Javali Assados

1

Apare qualquer excesso de gordura da superfície de um lombo de javali ou costela assada, deixando cerca de 1/4 de polegada para proteger a carne durante o cozimento.

2

Sear superfícies expostas do assado em uma frigideira quente, se você deseja, para criar sabores salgados na carne dourar. Este passo é opcional, mas melhora o sabor do seu assado.

3

Tempere o assado generosamente com sal e pimenta, ou outras ervas e especiarias, a gosto. Coloque-o em uma assadeira, e transferi-lo para um forno pré-aquecido. Tarifas de javali melhor a temperaturas de 325 graus Fahrenheit ou mais baixo, e de longo cozinhar em 250 F produz o resultado final mais suculento.

4

Assar o javali até um termômetro inserido na parte mais grossa da corte mostra uma temperatura interna de, pelo menos, 145 F, ou superior, se você preferir um assado bem-feito. O seu tempo de cozedura real pode variar amplamente com a temperatura do forno e do tamanho do seu assado, a partir de 2 horas ou menos de 6 horas ou mais, de modo que uma leitura termómetro é crucial.

5

Retire a carne do seu forno e deixe descansar sob uma cobertura solta de papel alumínio por 10 a 15 minutos antes de carving e de servir.

Estufado Boar Leg

6

Pré-aqueça o forno a 325 F. aparar qualquer excesso de gordura ou tecido conectivo visível a partir de sua perna de javali, e limpe as extremidades do osso com uma toalha de papel para remover quaisquer fragmentos que podem ter sido deixadas por serra do seu açougueiro. Sear a perna em todos os lados, se desejar, em uma assadeira pesados ​​ou outro suficientemente grande navio. Este passo é opcional, mas dá ao prato final um sabor mais rico.

7

Pique a cebola, cenoura, aipo, alho ou outros legumes aromáticos grosseiramente a gosto. Colocá-los no fundo de uma panela funda assar ou assadeira grande, e, em seguida, aninhar a perna de javali no leito de aromáticos. Tempere o assado generosamente. Adicione as folhas de louro, bagas de zimbro, e outras ervas e temperos a gosto.

8

Despeje em bastante água, caldo de carne, molho, vinho, cidra, cerveja ou outro líquido desejado para mergulhar a perna pelo menos até a metade. Cubra sua assadeira ou panela e deslize-o no forno pré-aquecido.

9

Slow-cozinhar a perna javali até que seja suave o suficiente para cortar com uma colher ou na lateral de um garfo, tipicamente 6 a 10 horas, dependendo do tamanho do assado. Retire a panela do forno. Levante a perna de javali e transferi-lo para uma tábua ou prato grande. Cubra-o frouxamente com papel alumínio e mantê-lo aquecido.

10

Coe o líquido de cozimento em um grande copo de medição, e roçar fora qualquer gordura que sobe à superfície. Despeje o líquido de cozimento em uma panela e engrossar - por ferver até reduzir, ou pela adição de um espessante à base de amido - depois servir o molho resultante com o seu javali concurso.

Grelhar Savory Chops

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Apare qualquer excesso de gordura do lombo de javali ou de costela costeletas. Escove ou pulverizá-los levemente com óleo, e em seguida, tempere generosamente as costeletas.

12

Óleo de sua grade para minimizar degola, e trazê-lo a uma temperatura média de 350-375 F. gordura atua como um isolante quando está cozinhando carnes, e javali magra tende a endurecer, se ele é cozido à mesma temperatura como um bife ou carne de porco chop.

13

Coloque suas costeletas na grelha. Se você gostaria de ter marcas da grade em estilo restaurante, organizar cada costeleta em um ângulo consistente para bares da grade. Depois de aproximadamente 2 minutos, quando as costeletas são bem-filé, girá-las de 70 a 90 graus para fazer as marcas da hachura.

14

Cozinhe as suas costeletas no primeiro lado por 4 a 5 minutos, dependendo de sua espessura, e, em seguida, transformá-los e churrasqueira para o mesmo período de tempo no segundo lado.

15

Descanse suas costeletas para 3 a 5 minutos antes de servir.

Dicas:

• Se a gordura do seu javali tem um sabor distintamente gamy ou pungente, aparar toda a gordura superficial e veias grossas de gordura da carne. Sudário seus assados ​​com bacon ou folhas de fatias, carne de porco sem sal fatback vez cortado, para fornecer proteção contra o calor e ajudar a manter a carne de javali úmido.
• Girar uma perna de javali assado no meio de cozimento, se desejar, de modo que o topo se torna parte inferior. Isso ajuda a garantir até mesmo cozinhar.
• Lombo de javali pode ser grelhado inteiro, como um grande chop, ou cortado em medalhões. Medalhões ou costeletas podem ser brined ou marinado antes do tempo, se desejar, em seguida, seco com papel absorvente antes de serem cozidos.
• Receitas tradicionais europeus para javali tipicamente pedem, marinadas de sabor forte à base de vinho e ingredientes, tais como bagas de zimbro ou cogumelos selvagens. Estes destinam-se a moderar o sabor muitas vezes badalado de animais selvagens capturados. Eles não são necessários com javali de viveiro, mas sinta-se livre para usar estas preparações tradicionais se você é parcial a seus sabores.
• O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar todos os animais de caça a uma temperatura interna de 160 F, para assegurar a destruição de bactérias e - especialmente importantes - Trichina spiralis, o parasita que provoca a triquinose. Javali de viveiro é mais seguro, e pode ser cozido a 145 F como carne de porco, se desejar, embora se os animais são permitidos correr livre de uma área arborizada eles também podem representar um risco.
• Para matar o parasita, e tornar seguro o seu javali para cozinhar a 145 F, você pode congelar costeletas e outros pequenos cortes para uma temperatura de menos 20 F para um mínimo de seis dias, e assados ​​ou cortes maiores por 12 dias. Este é mais frio do que congelador de um frigorífico pode gerenciar, de forma que você precisa tanto um congelador e um termômetro de congelador para verificar a temperatura.