Venison é um dos mais saudável de carnes vermelhas, com muito sabor e níveis muito baixos de gordura saturada em comparação com carne bovina doméstica. Veado de viveiro é um pouco melhor em mármore e definitivamente mais suave e mais macia do que selvagens capturados, mas em qualquer caso, é uma carne magra e saborosa. Infelizmente, a sua magreza significa que é frequentemente veado seco quando cozinhado. Você pode evitar esta complicação por cuidadosamente correspondentes ao seu método de cozimento para o corte de carne de veado.

Instruções

1

Grill ou grelhar pequenos cortes macios, como o lombo ou costelas porções. Como um corte bife de carne alimentados com capim, eles precisam de temperaturas ligeiramente mais baixas do que um bife normal, para compensar a falta de gordura.

2

Assado pedaços maiores de lombo ou costela a temperaturas de 15 a 20 graus Fahrenheit mais baixos do que você usaria para um assado de carne correspondente. A seção de costelas são razoavelmente bem em mármore e pode ser assado como é. O lombo é mais magro, e amarrando uma folha fina de bacon ou gordura de porco para seu topo - uma técnica chamada "barding" - vai ajudar a protegê-lo de secar no forno.

3

Refogar maiores cortes, mais duras em seu forno ou no fogão, em uma mistura de caldo de carne e vinho tinto ou algum outro líquido saboroso. Longo, cozimento lento rompe suavemente para baixo os músculos densos, enquanto os tecidos conjuntivos fibrosos dissolver em húmido, gelatina natural, enchendo-boca. Este pode ser o melhor método para cozinhar resistente, forte degustação de veado apanhado-selvagem.

4

Slow-cozinhar pequenas porções de perna dura ou ombro veado em sua bancada fogão lento. Vapor preso na panela mantém o ar húmido, tal como acontece quando se coze no forno, e limita a quantidade de humidade perdida por evaporação.

5

Misture uma parte da gordura da carne picada em carne de veado chão antes de cozinhar, ou pergunte ao seu açougueiro para fazer isso por você, se você está tendo um cervo todo processado. Com uma pequena quantidade de gordura adicionada, o veado vai cozinhar como carne moída magra. Para a tomada de salsicha, adicionar até 30 por cento de gordura de porco, em peso, para dar aos seus salsichas a textura suculenta correta.

Dicas:

• Cozinha clássica francesa usa um especializado "agulha larding" para umedecer veado. Se você puder encontrar um, cortar pedaços de gordura de porco em tiras em forma de uma batata frita, mas enquanto o seu assado. Passe um pelo buraco da agulha, e inseri-lo através do assado de um lado para o outro. Repita o procedimento para as tiras restantes, em seguida, apare as pontas lave com o seu assado. Isso ajuda a manter o cervo Lenços e, e empresta-lhe uma aparência visual interessante.
• Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda cozinhar carne de veado tudo a uma temperatura interna de 160 F, para garantir a segurança alimentar. Muitos cozinheiros e diners preferem comer a sua carne de veado em um grau menor de feito-ness, mantendo-a suave e deliciosos. Como cozinhar ovos com gema mole, eles sentem a recompensa culinária supera o risco. Diners idosos e muito jovens, e aqueles com sistemas imunológicos comprometidos, deve evitar jogo mal passada. Jogo pegou-Wild pode causar triquinose, e deve ser sempre preparados com a temperatura mais elevada recomendada pelo USDA.