Preço um peru defumado naquele famosa loja de presunto, eo choque da etiqueta terá que rapidamente reconsiderando seu menu. Então, tente fumar um peru em casa em vez. Perus pode ser fumado mais rápido do que muitos cortes de carne, e um fumador elétrico torna seguro e simples de preparar.
Tenha em mente, contudo, que a Turquia e outros tipos de aves são especialmente hospitaleiro para bactérias que causam doenças transmitidas por alimentos. Fumantes cozinhar em fogo lento baixo, e um típico peru de Thanksgiving-size de 20 lbs. ou mais podem permanecer no intervalo de temperatura perigosa de 40 a 120 graus durante o tempo suficiente para crescer as bactérias nocivas. Por esta razão, muitos mestres da grade recomendar perus fumadores não maiores de 12 libras. Eles cozinham mais rápido e são mais seguros do que os grandes perus.

Instruções

Preparação

1

Faça a pasta de tempero misturando o colorau, sal, pimenta, tempero avícola, cebola, alho e gengibre em uma tigela pequena Esta pasta usa ¼ xícara de azeite, 2 colheres de sopa. páprica doce, 2 colheres de chá. flocos de sal kosher, 2 colheres de chá. pimenta do reino moída, 1 colher de chá. tempero de aves, 1 colher de sopa. cebola em pó, 2 colheres de sopa. alho em pó e 1 colher de chá. gengibre em pó. Cubra a mistura com filme plástico e leve à geladeira até que esteja pronto para uso.

2

Faça o molho barbecue, combinando um copo ketchup, suco de maçã 1/4 xícara, 1/4 xícara de molho de soja tamari, 1/4 xícara de vinagre de maçã, uma maçã pequena, descascada e ralada, 1/2 cebola pequena ralada, ½ pequeno pimentão, ralado, 1 colher de chá. alho em pó, 1 colher de chá. pimenta do reino moída, ½ colher de chá. tempero de aves em uma panela média. Simmer a mistura durante 15 minutos. Removê-lo do calor. Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para uso.

3

Lave bem as mãos antes de manusear o peru.

4

Tome o peru fora de sua embalagem de cerca de 9 horas antes de servir. Retire o pescoço de peru e miudezas de aves e descarte. Lave o peru por dentro e por fora, e seque com papel toalha. Esfregue o peru com a pasta de tempero, especialmente sob a pele. Depois que o pássaro é revestido com a pasta, fixar as pontas das asas com palitos para o corpo e prender a aba pescoço debaixo do corpo. Deixe o tambor varas perder para assegurar o cozimento adequado. Cubra o peru com filme plástico e retornar à geladeira e deixe marinar na pasta de tempero para 2 horas.

5

Mergulhe os chips de nogueira em uma panela de água por 30 minutos. Quanto você vai precisar depende do tamanho e da capacidade de seu fumante elétrico. Siga a recomendação do fabricante.

6

Prepare o fumador elétrico 7 ½ horas antes que você queira servir. Comece lendo todas as instruções que vieram com o seu modelo. Escorra as batatas fritas embebidas de nogueira e carregá-los no cesto de seu fumante. Preencha pan água do fumante. Conecte o fumante e definir a temperatura a 225 graus se o seu modelo tem um recurso de controle de temperatura.

7

Tome o peru da geladeira, desembrulhá-lo, e insira o termômetro de carne em uma das baquetas, evitando os ossos.

Cozinhar

8

Coloque o peru para o fumante para que você possa ver o termômetro de carne quando a porta está aberta. Perus demorar cerca de 30 minutos por libra em um ambiente de 225 graus. Para um 10-lb. Turquia, vai demorar cerca de 5 horas para chegar a uma temperatura interna de 165.

9

Coloque fichas mais de nogueira em de molho. Verifique o fumante ocasional e encher a panela de água e batatas fritas, conforme necessário. Quanto mais vezes você verificar, no entanto, mais calor e você vai perder o que levará mais tempo para cozinhar a carne. Siga as indicações e sugestões do fabricante para obter os melhores resultados.

10

Pincele o molho de churrasco de maçã na Turquia, durante os últimos 15 minutos do tabagismo.

11

Retire o peru cuidadosamente do fumador quando ele atingiu uma temperatura interna de 165 graus. Cubra o peru com papel alumínio e deixe-a descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de carving. Sirva com o molho restante e os acompanhamentos de sua escolha.

Dicas:

• Use boa qualidade, madeira curado para suas fichas fumador. Madeira verde, madeira com pintura ou outros acabamentos, e madeira tratada irá produzir uma fumaça acre amargo que irá dar o seu alimento o mesmo sabor, e podem deixar um resíduo químico perigoso em seu food.Creosote, um subproduto normal da queima de madeira, vontade depósito em sua comida se o fumo não está circulando corretamente. Siga as instruções do fabricante para ter certeza que não há fluxo de ar adequado para evitar isso.
• Não encha o seu peru. Recheio adiciona ao tempo de cozimento e pode incentivar o crescimento de prejudicial bacteria.Read o manual antes de usar o fumante, e acompanhar todas as directions.Depending do seu modelo, as superfícies externas dos fumantes pode ser quente e causar burns.Place sério seu fumante em uma área que está longe das crianças e curiosos equipamento de segurança adequado pets.Use ao redor do fumante smoker.Your quente pode exigir a limpeza e cura antes de usar para tirar qualquer resíduo químico deixado do processo de fabrico. Consulte o manual do proprietário para obter detalhes.