Quando se trata de guisado de carne, carne dourar é uma opção, não uma obrigação. Carne não marrom na presença de umidade, então você tem que manter a panela tampada para manter um ambiente de cozinha húmido, sem dourar. Você também tem que ferver o ensopado de carne por alguns minutos em primeiro lugar para purgar as proteínas líquidos - também conhecida como a "escória" que se acumulam na superfície do líquido de cozimento - Quando você não dourar a carne. Cozinhando o guisado de carne sem dourar dá-lhe um mais leve, sabor mais limpo, e você economizar tempo, deixando de fora a cauterização e deglazing etapas.

Instruções

1

Corte a carne em 3/4 a 1 polegada cubos e coloque-o em uma panela de fundo grosso, como um forno holandês ou de ferro fundido ou panela de fundo grosso. Cubra a carne com 3 ou 4 polegadas de água e trazê-lo para ferver.

2

Skim as proteínas congelados e espuma de água, enquanto a carne ferve. Escorra a carne em uma peneira e lave-a com água fria. Defina a carne de lado e lavar o pote.

3

Retorne a panela para o fogão e cozinhar partes iguais de gordura e farinha nela até que ela desenvolve uma cor loira, cerca de 10 minutos. Você só precisa de cerca de 1 colher de sopa de cada de gordura e farinha para cada litro de estoque que você irá usar; o ensopado engrossar principalmente através da redução e da inclusão de batatas.

4

Despeje sobre uma xícara de ácido comida na panela. Vinho tinto seco ou cozido tomates enlatados adicionar um sabor rico e tem bastante ácido para amaciar a carne durante o cozimento.

5

Adicione o caldo ou caldo suficiente para a panela para cobrir a carne por uma temporada casal polegadas-lo a gosto com sal kosher. Tampe a panela e trazê-lo para ferver um pouco, em seguida, cozinhe a carne por cerca de 1 hora.

6

Adicione as batatas e ingredientes aromáticos e picantes para o ensopado de carne após o ferve durante 1 hora. Aromáticos guisado básicas incluem mirepoix, ou cebolas, cenouras e aipo; ervas, como a folha de louro, raminhos de tomilho e salsa hastes; e especiarias, como a pimenta preta inteiras. Você pode amarrar as ervas e especiarias em gaze para fazer removê-los mais fácil quando terminar.

7

Adicione o caldo ou água suficiente para cobrir os ingredientes e deixe ferver até que o ensopado de carne de bovino tenderizes eo líquido engrossar, cerca de 30 a 45 minutos. Retire as ervas e especiarias aromáticas e temperar o guisado a gosto. Termine com ervas fresco picado e sirva.

Dicas:

• Desde que você não está Browning o guisado ingredientes, você pode simplesmente adicionar tudo para uma panela elétrica de uma vez e configurá-lo para baixo. Cozinhar o guisado de 3 ou 4 horas e sirva.