Com seu agrupamento descontraído das fibras musculares, filé mignon permanece concurso todo o caminho para cozimento médio, apesar de sua falta de marmoreio. Tenderloin tem tanta tecido conjuntivo como faz gordura, por isso cozinheiros de forma relativamente rápida, tornando-se um dos poucos grandes cortes de carne que você pode grelhar em uma quantidade razoável de tempo. Verificando temperatura interna serve melhor quando você medir o cozimento de um filé inteiro, seja grelhado ou assado, por isso use um termômetro digital para determinar quando parar de cozinhar. Tal como acontece com todas as carnes, deixe o resto lombo antes de dividi-la.

Instruções

Forno-Roasted

1

Defina o forno a 450 graus Fahrenheit. Coloque o lombo em um prato forrado com papel toalha e generosamente tempere com sal kosher. Deixe o lombo de chegar à temperatura ambiente durante cerca de 30 a 45 minutos.

2

Linha de panela de frango do forno com papel alumínio e coloque um rack de torrefação fio na mesma. Blot o lombo com toalhas de papel e bata-a com óleo vegetal, em seguida, confortavelmente amarrá-lo com barbante transversalmente em intervalos de 1-1 1/2 polegadas.

3

Coloque o lombo em rack assar num alinhamento em linha reta, sem dobrá-lo; posicionar o lombo diagonalmente na prateleira, se você precisa. Craque pimenta do reino moída sobre o lombo e adicione ervas frescas a gosto, se desejado.

4

Deslize a panela na posição central no forno. Assar o filé até que ele desenvolve uma crosta dourada, cerca de 7 minutos por libra. Em seguida, abaixe a temperatura do forno a 350 F.

5

Assar o filé em 350 F, até atingir uma temperatura interna de 125 F para as médias rara, ou cerca de 8 minutos por libra; roast até atingir 130-135 F para as médias, ou cerca de 10 minutos por libra. Insira um termômetro de cozinha no centro do lombo para verificar o cozimento.

6

Tire a panela do forno e transfira o lombo para uma placa de escultura. Tent um pedaço de folha de alumínio sobre o lombo.

7

Deixe o lombo de descansar por 15 minutos para terminar de cozinhar. Esculpir o lombo como desejado e servir.

Grade

8

Definir o lombo em um prato forrado com papel toalha e deixe-o vir acima da temperatura durante cerca de 45 minutos. Tempere o lombo com sal kosher quando você colocá-lo no prato.

9

Configurar um fogo médio em uma churrasqueira; duas camadas de carvão na bandeja é geralmente tudo o que preciso. Se você tem uma grade de propano, defina os queimadores para médio.

10

Pat o lombo com toalhas de papel e tempere com pimenta e ervas frescas, se desejado. Amarre o filé transversalmente com barbante em intervalos de 1 a 1 1/2 polegadas e bata-a com óleo vegetal.

11

Transferir o lombo para a grelha, posicionando-a o mais reto possível na grelha. Fechar o grill.

12

Vire o lombo sobre cada 10 minutos. Grill o lombo por 12 a 15 minutos por libra para médio rara, ou até atingir 125 F; grill para 15 a 18 minutos por libra para o meio, ou 130 e 135 F.

13

Transferir o lombo de uma placa de escultura quando se atinge a temperatura desejada. Tent um pedaço de folha de alumínio sobre o lombo.

14

Deixe o lombo de descansar por 15 minutos para terminar de cozinhar. Esculpir o lombo como desejado e servir.