Da carne de porco assados ​​centro lombo incluem tipicamente parte do backbone, mas se você tiver um corte sem osso, não vai fazer muita diferença para o seu processo de cozimento. O corte é relativamente magra ainda particularmente sensível, e é bem adequado para o forno assar. Ele também suporta todos os tipos de temperos, molhos e esmaltes. A parte mais importante de cozinhar um suculento, assado concurso, em oposição a uma dura, seca, pão mastigável de carne, não é overcooking-lo.

Instruções

1

Defina o centro assado de lombo no balcão por aproximadamente uma hora para permitir que ele atingir a temperatura ambiente. Desta forma, ele cozinheiros mais uniformemente eo exterior não secar antes do centro é cozido com segurança.

2

Posicione seu forno rack de modo que os cozinheiros da carne de porco no meio da câmara. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.

3

Cubra o fundo de uma assadeira rasa - 2 polegadas de profundidade no máximo - com folha de alumínio para pegar os gotejamentos de carne de porco. Uma panela rasa promove a circulação de calor em torno do assado e impede que ele vapor em seus próprios sucos. Coloque o rack na panela.

4

Despeje um pouco de óleo de cozinha em uma tigela ou derreter cerca de metade de um pedaço de manteiga em uma tigela para microondas. Agitar seus temperos desejadas para o líquido. Definitivamente usar sal e pimenta; outras inclusões possíveis são picada alho, tomilho, manjerona, orégano, alecrim, manjericão ou um pouco de tempero Cajun.

5

Aplicar o óleo temperado ou manteiga de toda a superfície do assado com uma escova de cozimento. Coloque a carne na grelha da assadeira com o lado da gordura voltado para cima e centralizá-lo no forno.

6

Assar a carne de porco até atingir uma temperatura interna de 135 F, tal como determinado por um termómetro de carne, se ele pesa mais de 2 libras; se ele pesa menos, dar-lhe até 140 graus F. Espere um corte desossada para exigir cerca de 27 minutos por libra.

7

Descanse o assado centro por 10 minutos antes de cortar para ele. Enquanto descansava, sua temperatura deve subir para o requisito 145 F enquanto seus sucos redistribuir e resolver. Quanto maior o corte de carne, mais a sua temperatura sobe no centro durante descansando. Se você cortar a carne sem descanso ele, muito do suco pode sangrar, privando a carne de porco de suculência e sabor.

Dicas:

• Os pingos sobre a folha em sua assadeira são grandes para aromatizar sopas, ensopados, ações e molhos.
• Não cubra um assado centro lombo de porco enquanto ele está cozinhando. Isso faz com que a carne a vapor, impedindo o exterior a partir crisping.
• Não empalar o porco com um grande garfo ou outro utensílio de cozinha pontas; sucos de hidratação irá vazar durante a torrefação.