Confit de pato, também referido como confit de canard, originado na Gasconha, France como um método de preservação antes do advento da refrigeração. O método implica confit sal de cura o pato e cozinhá-lo em sua gordura, o que permite a preparação uma vida útil relativamente longa, de até três meses. A gordura, o que pode ser reservada e utilizado para outras preparações, impede que o oxigénio alcance as pernas de pato durante o armazenamento. A carne mais comum usado para confit de pato é, apesar de ganso requer o mesmo método de preparação.

Instruções

1

Finamente mediu 4 dentes de alho e amasse até formar uma pasta com 1/4 colher de chá. de sal kosher. Adicione 1/4 xícara de sal kosher, 1/4 colher de chá. dentes picados, 1/4 colher de chá. pimenta do reino moída, 1/4 colher de chá. gengibre em pó, 2 colheres de chá. noz-moscada ralada na hora, 1 folha de louro desmoronou Califórnia, 1 colher de sopa. finamente picada tomilho e 1/4 xícara picada cebolinha para uma tigela grande. (Veja as referências de um, dois e quatro)

2

Brasão 6 pés de pato na mistura de especiarias. Coloque as pernas de pato em um recipiente hermético e deixe marinar por 36 horas na geladeira. (Ver as referências de um, dois e três)

3

Lavar a mistura de especiarias dos pés de pato e seque. Apare 1/4 de polegada a partir do topo de uma cabeça de alho com casca e coloque 2 dentes inteiros nele. (Veja as referências de um, dois e quatro)

4

Anexe um termômetro de doces para uma panela grande e pesada. Adicionar 7 onças rendido de gordura de pato e derreter em fogo baixo. Adicione as pernas de pato e cabeça de alho para o pote. (Ver as referências de um, dois e três)

5

Cozinhe as pernas de pato, descoberto, entre 190 graus Fahrenheit e 210 graus Fahrenheit durante 3 1/2 horas, ou até que se deu facilmente a um palito de madeira inserido na sua parte mais espessa. (Veja as referências de um, dois e quatro)

6

Retire os pés de pato com uma escumadeira e coloque em uma tigela grande. Coloque uma peneira de malha fina ou coador sobre uma outra grande bacia e coe a gordura nele. Não coe o líquido turvo que se instalou no fundo da panela. (Ver as referências de um, dois e três)

7

Despeje o suficiente da gordura de pato tensa ao longo dos pés de pato para cobri-los por 1 polegada. Permitir que as pernas de pato e gordura a arrefecer até à temperatura ambiente, em si mesma, e arrepio tampa para um mínimo de 8 horas. (Veja referência a um, dois e quatro)

8

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo. Raspar a gordura de pato a partir do topo da taça e reserva para outro uso. Raspe a maior parte da gordura de pato de cada perna de pato e cozinhe por 20 minutos em baixo, ou até que a pele torna marrom crocante e dourada. Mantenha as pernas de pato em sua gordura em até 3 meses. (Ver as referências de um, dois, três e quatro)