Envelhecimento seco requer a longo armazenamento de carne num ambiente frio. Este envelhecimento evapora o excesso de umidade da carne, concentrando-se e maximizando o sabor e fazer a textura mais macia. Carnes maturadas secos devem ser preparados a médio para deixar o sabor máximo da carne através de. O excesso estes bifes nega o processo de envelhecimento tempo a carne passou.
Instruções
1
Pré-aqueça o forno.
Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
2
Coloque a frigideira no forno para aquecer o metal.
Coloque a frigideira no forno durante 10 minutos para aquecer o metal.
3
Coloque a frigideira em um queimador definido para o calor elevado.
Retire a frigideira com uma luva de forno para um queimador do fogão definido para o calor elevado.
4
Esfregue a carne com azeite, sal e pimenta.
Esfregue o seu bife seco envelhecido com azeite, sal e pimenta.
5
Coloque o bife na frigideira e deixe na panela por um minuto.
6
Virar o bife.
Virar o bife e sear na panela em fogo alto por 1 minuto.
7
Medir a temperatura da carne com um termômetro de carne.
Mova a frigideira ao forno por 5-9 minutos para terminar o bife até que a temperatura interna atinge os 125-140 graus Fahrenheit por um termômetro de leitura instantânea.
8
Cubra a carne com papel alumínio.
Retire o bife da panela e colocá-lo em uma placa. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos para o calor residual para continuar a cozinhar os bifes até atingir 130-135 graus Fahrenheit para médio raras ou 135-150 graus centígrados para o meio.