Bife plano de ferro, também conhecido como uma lâmina plana, top acém ou um bife mordomo, é um corte de carne tirado de cima do osso do ombro de uma vaca. Comumente um corte fino, um plano de ferro é o mais saboroso quando grelhado, filé pan ou grelhado raro médio. Um plano de ferro bem feito terá uma textura dura e pode ser difícil de cortar. Aprenda a esculpir um bife plano de ferro para maximizar a textura macia de este corte.

Instruções

1

Coloque o bife cozido em uma placa de corte e deixar o resto de carne por cinco minutos. Isso permitirá que o plano de ferro para manter seus sucos e ficar macia.

2

Apare as pontas. Use uma faca afiada com uma lâmina plana para fazer dois cortes finos ao longo das extremidades curtas do bife. Descarte as extremidades.

3

Corte o filé em pedaços 1/2 polegadas em todo o grão da carne. Cortando o grão vai fazer o bife mais macia e mais fácil de comer.

Dicas:

• Usar uma luva de corte para evitar ferimentos nas mãos.