Esculpir um semi-desossada de cordeiro assado perna é muito mais fácil do que esculpir um assado de cordeiro perna convencional. Desde que você na sua maioria não têm de se preocupar com carving ao redor do osso, é mais fácil fazer cortes precisos. Isso também faz com que seja mais fácil de fazer toda a carne você cozinhou disponível para o jantar. Suas fatias também irá provavelmente olhar mais puro e mais profissional, uma vez que terá sido muito mais fácil de cortar.

Instruções

1

Posicione o cordeiro assado perna de modo que ele é colocado para fora horizontalmente na frente de você. Segure a extremidade com o osso ainda em-lo em sua mão não dominante. Você vai começar a cortar na extremidade pequena da perna, que não tem ossos, com sua mão dominante.

2

Divida a perna de cordeiro em porções visualmente antes de começar a cortar. Uma maneira fácil de fazer isso é visualizar o cordeiro na frente de você cortar pela metade, e cada metade corte pela metade, e assim por diante. Se você está servindo uma refeição de estilo familiar e cordeiro não é a única proteína que você estará servindo, você não tem que ser tão preciso, como o número total de porções do cordeiro lhe dará será de menor preocupação, já que outras proteínas Estão disponíveis.

3

Faça o primeiro corte com a faca de seu chef. Prepare o osso na extremidade da perna de borrego com a mão não-dominante como você cortar para evitar que ele escorregue. Use firmes, movimentos precisos com a faca e não cortar e viu na carne. Cortá-lo até a tábua de cortar de forma limpa, com um só golpe, cada vez que você faz uma fatia.

4

Retire as fatias como você torná-los e montá-los ordenadamente no prato de servir. Continuar dessa maneira até chegar à parte com o osso ainda no assado.

5

Vire a parte restante do assado para os lados quando você chegar ao osso, para que você possa ver exatamente onde o osso está localizado em relação à carne restante. Use a faca de seu chef para cortar a carne restante em duas partes ao redor do osso. Salve o osso para uso posterior na tomada de estoque, ou descartar.

6

Esculpir as restantes duas peças de carne que anteriormente rodeavam o osso na parte superior da perna. Cortá-los na contramão da carne, como você já estava fazendo quando cortando a parte inferior da perna. Arrume-os no prato com as outras peças da perna de cordeiro e sirva.

Dicas:

• Antes de cortar, certifique-se de permitir que a perna de cordeiro tempo para descansar depois de ter saído do forno. Quinze a 30 minutos irá fazer o truque para garantir que o cordeiro é delicioso, concurso, e saborosa. Mais importante ainda, os sucos de cordeiro vai ficar dentro da carne quando você cortá-la, onde eles pertencem.
• Mão das meias-desossada de cordeiro é o tipo mais comumente encontrados em estações de escultura tableside em restaurantes. Isso é porque ele é muito fácil de esculpir, e pode fazer uma apresentação impressionante se você optar por dividi-la como "performance art" para seus convidados do jantar.