Quando você remove um frango assado vapor quente do forno, estourando com sucos e aroma inebriante, você captura a atenção imediata da sua família. Esculpir o frango em seus oito partes básicas para que todos possam escolher a sua peça favorita. Entalhe uma galinha requer apenas quatro cortes primários da faca. Retire o peito e asa como uma seção, e da perna e coxa enquanto outra. As quatro peças primárias são, então, cortado em duas partes. Usar a mesma técnica de escultura, em maior escala, para o peru do feriado.

Instruções

1

Coloque o frango em sua parte traseira na tábua de corte com o pescoço apontando em direção a sua fivela de cinto. Deixar em repouso durante 15 minutos até que os sumos de fluir a partir do centro do frango para as extremidades.

2

Pierce coxa com um garfo de carne para o fundo e em linha reta através do backbone para uma aderência segura sobre o frango.

3

Coloque o lado plano de uma faca do chef entre o corpo do frango e da perna. Empurre a faca contra o frango enquanto puxa a perna de distância com o garfo. Cortar através de qualquer pele remanescente que liga a perna para o corpo. Corte através da articulação onde a perna atribui à coxa, separe-os e reserve.

4

Retire o pequeno músculo de carne na parte inferior do corpo onde a articulação da perna estava presa, e coloque-a com o pé.

5

Coloque o lado do corte do plano de frango na tábua de corte. Pierce a coxa para o fundo com um garfo de carne. Coloque a faca entre o corpo do frango e o troço restante. Puxar a perna de distância com a forquilha carne enquanto empurra contra o corpo com a faca. Remover o pequeno pedaço de carne a partir de onde a perna foi ligado. Separa-se a perna e coxa e reserve.

6

Retire o peito colocando o frango ao seu lado e empurrando o garfo na parte carnuda da mama. O corte ao longo da parte superior do esterno, onde a liga de mama. Use o garfo para puxar o peito para longe do corpo, ao mesmo tempo cortando-o livre.

7

Faça um corte de cerca de 1 polegada abaixo da asa e em um ângulo de 45 graus. A ideia é a de incluir uma pequena porção da mama para fazer a maior parte da asa.

8

Coloque o frango na tábua de corte com o peito restante voltado para cima. Pierce o peito com um garfo e puxe-o para longe do corpo, enquanto que a faca plana contra a caixa torácica e cortar para baixo.

9

Cortar o peito aproximadamente 1 polegada abaixo da asa e remover a asa com uma pequena parte da mama. Reserve.

Dicas:

• Coloque um pano molhado sob a placa de corte para mantê-lo de deslizar sobre a bancada.
• Congelar a carcaça e usá-lo para fazer sopa.
• Cortar fora o wishbone, localizado na parte superior do esterno, lavá-lo e dá-lo para as crianças para fazer um desejo.
• Higienizar a área de trabalho, utensílios e corte da placa antes e depois esculpir o frango, com uma solução de uma parte de lixívia para nove partes de água.
• Não permita que o frango ficar fora da geladeira por mais de 30 minutos durante carving.