Um roast beef rodada olho vem da parte de trás do hip vaca, juntamente com bife redondo e fundo redondo. Ela recebe uma grande quantidade de exercício. Isto o torna um corte desafiador para cozinhar a um resultado do concurso, mas também significa um monte de sabor para um corte de baixo teor de gordura da carne.

Então, qual é a resposta? Em primeiro lugar, fazer o que você pode infundir sabor e maciez adicional em um corte magro que tem uma tendência a endurecer. Em segundo lugar, preparar a carne para que seja o tempo vai continuar este processo de cozinhar. Isto significa começar em fogo alto e depois reduzi-la. Você também pode aplicar um revestimento externo que será ainda mais sabor a carne e reduzir a perda de umidade. Reduzir o calor permite-lhe tempo para cozinhar durante a sua estada concurso. Como sempre, deixar repousar antes de carving. Por último, certifique-se de esculpir fina, em todo o grão.

Instruções

1

Misture a mostarda, vinho, alho picado (se estiver usando), estragão e pimenta preta em uma tigela pequena. Misture a páprica, pimenta em pó, cominho, sal, pimenta, vinho e azeite em tamanho galão saco de armazenamento de alimentos.

2

Corte, fendas profundas estreitas no assado todo e inserir lascas de alho profundamente ou omitir o alho e coloque os dedos cheios de a mistura de mostarda nas fendas ou seja corajoso e usar ambos. Você não tem que ser puro, é só pegar alguns dos sabores nas fendas tão profundamente quanto você puder. Refrigerar o resto da mistura de mostarda.

3

Adicionar o assado ao saco de plástico, retire o máximo de ar possível e selar. Colocar num prato (em caso de fuga) e refrigerar durante todo o dia ou durante a noite. Vire ocasionalmente se você puder.

4

Preaqueça o forno a 500 graus F. Retirar mistura assado e mostarda da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente. Depois de assado é a temperatura ambiente, esfregue todo fora do assado com o restante da mistura de mostarda.

5

Coloque a carne em um rack em uma assadeira aberta. Coloque o assado no forno e feche a porta rapidamente. Reduzir a temperatura a 475 graus. Não abra a porta do forno a partir deste momento.

6

Roast por sete minutos por libra-peso, em seguida, desligue o forno e deixe o assado de sentar-se no forno quente por 2 1/2 horas. Não abra a porta durante este tempo.

7

Retire o assado do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Esculpir em todo o grão em fatias finas para servir.

Dicas:

• Este é um corte baixo teor de gordura, portanto, qualquer sabor que você pode adicionar será um plus.
• Experimente com outros sabores na marinada. Basta fazer você usar vinho ou outro ácido como um amaciante.
• Outra combinação saborosa é limão, alho, alecrim, azeite, mel, mostarda Dijon e vinho tinto.
• Certifique-se o assado está à temperatura ambiente antes de colocá-lo no forno pré-aquecido.
• Não abra o forno depois que você colocar o assado no.
• Não fique tentado a cozinhar por mais de nove minutos por libra.
• Deixar de se sentar no forno fechado para toda a 2 horas 1/2.